近日，山東大學(xué)(xue)澳國立聯(lián)(lian)合理學(xué)院和海(hai)洋學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《包(bao)裝與食品機(jī)械(xie)》發(fā)表了(le)題為(wei)"玉米淀粉-黃(huang)原膠(jiao)-海藻酸丙二(er)醇酯復(fù)合油(you)膜的制備及特(te)性研究(jiu)"的研(yan)究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了(le)可食用油(you)膜的拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂伸長(zhang)率。

1、復(fù)合油膜力(li)學(xué)性能測定(ding)

2、測定結(jié)果(guo)

具有(you)高TS 的膜(mo)，在食(shi)品包裝中(zhong)有著更廣的(de)應(yīng)用范圍。由圖(tu)5 可知(zhi)，隨著XG 比例的(de)不斷增加(jia)，復(fù)合油膜(mo)的拉(la)伸強(qiáng)度先增大(da)后減小，且優(yōu)于(yu)CS 單組(zu)分膜［16］。當(dāng)CS-XG 比(bi)例為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)合(he)油膜(mo)的拉伸強(qiáng)度(du)達(dá)到最大，為(wei)4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合(he)油膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度無顯著(zhu)性差異，說明PGA 的(de)存在對油膜(mo)的拉(la)伸強(qiáng)度(du)沒有顯(xian)著影(ying)響。分析(xi)原因可能(neng)：（1）CS 與XG 有良(liang)好相容性(xing)，可以通過氫鍵(jian)連接加(jia)強(qiáng)內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)(wen)定性，相(xiang)較于純CS 油(you)膜，能夠形成(cheng)更致密交聯(lián)(lian)網(wǎng)絡(luò)，提升(sheng)抗拉(la)強(qiáng)度；（2）XG 本(ben)身有強(qiáng)黏度(du)，在一定范圍內(nèi)(nei)能提(ti)升膜可承受形(xing)變范圍，但過大(da)的黏度影響(xiang)微乳(ru)液與復(fù)合油(you)膜的流變(bian)性能，影(ying)響體系結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致(zhi)力學(xué)性(xing)能衰減。

EB 代表材料的彈(dan)性與(yu)柔軟程(cheng)度。高EB 材料(liao)在食(shi)品包裝中不易(yi)脆斷，更耐用(yong)。如圖5 所示，隨(sui)著XG 比(bi)例的增大(da)，油膜(mo)的EB 不斷增大，并(bing)顯著(zhu)大于CS 單組分(fen)膜。當(dāng)CS-XG 比例(li)達(dá)到8.0：2.0時(shí)，油膜的(de)EB 相較于比例為(wei)8.5：1.5 的油膜(mo)顯著增大。將CXP 9.0：1.0 和(he)CX 9.0：1.0 對比(bi)可以發(fā)現(xiàn)(xian)，PGA 對油膜的EB 無顯(xian)著影響。分析原(yuan)因可能：（1）CS-XS 形(xing)成的致密網(wǎng)絡(luò)(luo)本身(shen)具有穩(wěn)定的(de)空間結(jié)(jie)構(gòu)，XS 的高黏度特(te)性讓(rang)膜有(you)良好(hao)的延(yan)展性(xing)；（2）比例為8.0：2.0 的油膜(mo)有著很強(qiáng)的(de)黏度，因此(ci)有ji高的EB。但(dan)是黏度過大不(bu)利于對產(chǎn)品(pin)的包(bao)裝。因此，CXP 8.5：1.5 的(de)斷裂伸長(zhang)率更加(jia)符合(he)預(yù)期。

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玉米淀粉-黃原(yuan)膠-海藻酸丙二(er)醇酯復(fù)(fu)合油膜的(de)制備及特性(xing)研究