? ? ?一直以(yi)來市場(chǎng)上(shang)應(yīng)用的食品(pin)保鮮材料都是(shi)石油原料生產(chǎn)(chan)的聚乙烯(xi)塑料制品。這種(zhong)塑料制品的(de)阻隔性和機(jī)(ji)械特性(xing)使得塑料制品(pin)得到廣泛應(yīng)(ying)用，然而(er)塑料制品的生(sheng)物不可降(jiang)解性造成(cheng)了嚴(yán)重的環(huán)境(jing)污染?？墒秤?yong)薄膜具(ju)有可直接食(shi)用和(he)生物(wu)可降解性(xing)，可作為新型(xing)環(huán)保的食(shi)品包裝材料。因(yin)可食用膜(mo)的水(shui)蒸氣透(tou)過率較低，故將(jiang)其應(yīng)用于果(guo)蔬保(bao)鮮中。

? ? ?以淀粉作為(wei)基質(zhì)的(de)可食用膜阻隔(ge)性質(zhì)不僅受到(dao)淀粉中直鏈(lian)淀粉與(yu)支鏈淀粉(fen)含量(liang)差異的影(ying)響，還會(huì)受(shou)到塑化劑的影(ying)響。由于淀(dian)粉質(zhì)可食用(yong)膜干燥失水后(hou)容易開裂，所(suo)以添加(jia)多元(yuan)醇作為塑化劑(ji)來增加可(ke)食用膜(mo)干燥后(hou)的完整性。

1.可食(shi)用膜的制備

? ? ?淀粉可食(shi)用膜制作過程(cheng)：干物質(zhì)質(zhì)量(liang)（淀粉、山梨(li)醇和木(mu)糖醇）與水質(zhì)(zhi)量比5%。稱(cheng)取不同量的(de)山梨(li)醇和(he)木糖醇(chun)，山梨醇(chun)與木(mu)糖醇質(zhì)量(liang)比例1∶1，將多元(yuan)醇溶(rong)于水(shui)中。加入淀(dian)粉后連續(xù)攪(jiao)拌并(bing)煮沸4min，冷卻至50℃繼(ji)續(xù)攪拌(ban)除去(qu)汽泡(pao)。將淀粉質(zhì)薄膜(mo)溶液(ye)8mL倒入(ru)直徑(jing)9cm聚乙烯塑(su)料平(ping)板上，25℃通風(fēng)(feng)干燥(zao)12h后揭膜。

? ? ?果膠可(ke)食用膜(mo)制作(zuo)過程根據(jù)NMaftoonazad等人(ren)通過(guo)響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化得(de)到的水蒸氣(qi)透過率zui低膜(mo)配方：將果膠(jiao)與水質(zhì)量比(bi)3%加入(ru)水中，在(zai)常溫(wen)下連(lian)續(xù)攪(jiao)拌直至果膠*溶(rong)解。加(jia)入0.9%山梨(li)醇，繼續(xù)攪拌直(zhi)至溶解(jie)。加入(ru)1.2%蜂蠟，將(jiang)溶液沸(fei)水浴(yu)加熱至(zhi)蜂蠟*融化，立即(ji)13000r/min均質(zhì)(zhi)5min。將果(guo)膠質(zhì)薄膜溶(rong)液8mL倒入(ru)直徑9cm聚乙(yi)烯塑料平(ping)板上，25℃通風(fēng)(feng)干燥(zao)12h后揭膜。

2、可食用(yong)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和伸(shen)長率的(de)測(cè)定

參照ASTMD8822010方法，將5種(zhong)可食用薄膜裁(cai)剪成(cheng)10mm寬、100mm長的長方形(xing)形狀。在25℃、RH50%環(huán)境下(xia)平衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)(ce)拉張強(qiáng)度（TS）和伸(shen)長率（E），檢(jian)測(cè)探頭間距為(wei)50mm。每種可食用膜(mo)采用(yong)6個(gè)平行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長過程(cheng)中zui大的(de)力，N；S有效—膜(mo)受力橫截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂-L原(yuan)始)/L原始(shi)%

式中，L斷裂—斷(duan)裂時(shí)膜長(zhang)度，mm；L原始—膜原(yuan)始長度，mm。