近日，安徽(hui)糧食工程(cheng)職業(yè)學(xué)院(yuan)食品生(sheng)物系研究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《吉林農(nóng)業(yè)(ye)科技(ji)學(xué)院學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了(le)題為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方(fang)便米粉干(gan)燥工藝研究"的(de)研究論文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了方(fang)便米粉(fen)的脆度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性、粘(zhan)性和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)(biao)。

摘　 要：為優(yōu)(you)化真空油浴制(zhi)備紫薯脆(cui)片的加工工(gong)藝，得到(dao)最佳的紫薯脆(cui)片，以紫薯為原(yuan)料，采用(yong)單一護(hù)色(se)劑檸檬(meng)酸預(yù)處理(li)結(jié)合(he)真空油浴(yu)工藝加工方式(shi)制作紫(zi)薯脆片(pian)，探究檸檬酸添(tian)加量、油浴(yu)溫度及油(you)浴時(shí)間對(duì)(dui)紫薯(shu)脆片的感(gan)官評(píng)分、含(han)油率(lv)、脆度和色差(cha)的影響。結(jié)(jie)果表明，紫(zi)薯脆片(pian)的最佳工藝(yi)為檸檬酸添加(jia)量 2.0%、油浴溫度 90 ℃、油(you)浴時(shí)間 35 min，在(zai)此條件下制作(zuo)的紫(zi)薯脆(cui)片綜合品(pin)質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化方(fang)便米粉(fen)干燥工藝研究(jiu)