近日，河(he)北工程大(da)學(xué)生命科學(xué)與(yu)食品工程學(xué)院(yuan)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村(cun)部規(guī)劃設(shè)計(jì)(ji)研究院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《保鮮(xian)與加(jia)工》發(fā)表了題為(wei)"LED 紅光照(zhao)射對(duì)四(si)種果實(shí)采后(hou)后熟的(de)影響"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了香梨、芒果、獼(mi)猴桃及甜瓜的硬度。

1、硬度測(cè)定(ding)

利用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定。儀器(qi)參數(shù)：探頭型號(hào)(hao)為P/10 柱形探頭，模(mo)式為TPA，壓縮量(liang)30%，測(cè)試速率1 mm/s，觸發(fā)(fa)點(diǎn)負(fù)(fu)荷為100 g。選擇果(guo)實(shí)赤(chi)道附(fu)近進(jìn)行切片(pian)，厚度(du)為1 cm，硬度單位(wei)為：N/cm2。

2、測(cè)定結(jié)(jie)果

硬度是(shi)果實(shí)后熟過(guo)程中變(bian)化最為(wei)直觀的生理(li)品質(zhì)之一，也(ye)是判(pan)斷果實(shí)后熟進(jìn)(jin)程的重(zhong)要標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。隨著(zhe)果實(shí)后熟和衰(shuai)老進(jìn)程的發(fā)(fa)展，果實(shí)的硬度(du)呈現(xiàn)逐漸(jian)降低的趨(qu)勢(shì)，這主要(yao)是由于果實(shí)在(zai)后熟過(guo)程中細(xì)(xi)胞壁中的(de)果膠及纖維素(su)不斷分解(jie)所造成的(de)。因此，果實(shí)(shi)硬度下降(jiang)越快，表明果(guo)實(shí)進(jìn)入后熟時(shí)(shi)間越(yue)早。如圖1A、1B所(suo)示，LED紅光照射(she)組的香梨(li)和芒果果實(shí)硬(ying)度總體(ti)呈不斷下降(jiang)的趨勢(shì)，在貨架(jia)期間顯(xian)著（P＜0.05）或(huo)極顯著（P＜0.01）低(di)于對(duì)照組(zu)，香梨在4~8 d 內(nèi)硬(ying)度下降率為(wei)22.45％，遠(yuǎn)高于對(duì)(dui)照組（19.69％）；芒(mang)果在(zai)0~4 d 內(nèi)硬度下降(jiang)率為33.39％，也明(ming)顯高于(yu)對(duì)照組（19.27％）。

整個(gè)貨架(jia)期間，LED 紅(hong)光照(zhao)射組獼猴(hou)桃的硬度與對(duì)(dui)照組相(xiang)比無顯著(zhu)性差異（圖1C）。如(ru)圖1D 所示，貨架(jia)期內(nèi)，對(duì)照組(zu)和LED紅(hong)光照(zhao)射組甜瓜(gua)果實(shí)硬度(du)均呈(cheng)先下降后上(shang)升再下(xia)降的趨勢(shì)(shi)，但對(duì)照(zhao)組果實(shí)硬度的(de)峰值出現(xiàn)(xian)在第3 天，而光照(zhao)組果(guo)實(shí)硬(ying)度峰值出(chu)現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時(shí)，對(duì)照組(zu)甜瓜(gua)硬度(du)由22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這可(ke)能是因?yàn)樨?huo)架期中，甜瓜(gua)細(xì)胞(bao)中的水分不(bu)斷減少，使(shi)得甜瓜果實(shí)(shi)纖維素含(han)量上升[25]，出(chu)現(xiàn)糠化(hua)現(xiàn)象(xiang)而造(zao)成硬度的上升(sheng)，之后(hou)隨著甜瓜(gua)的衰(shuai)老，隨著細(xì)胞壁(bi)降解，硬度逐漸(jian)降低。

綜上，LED紅光照射(she)處理顯(xian)著促進(jìn)了(le)香梨和(he)芒果后(hou)熟過程中(zhong)硬度(du)的下降，對(duì)獼(mi)猴桃(tao)果實(shí)的(de)硬度變化影響(xiang)不明(ming)顯，可明顯延(yan)緩甜(tian)瓜果實(shí)硬度(du)高峰的出現(xiàn)(xian)。

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LED 紅光照射對(duì)(dui)四種果實(shí)(shi)采后后熟的(de)影響