? ? ? 蠔油是(shi)利用牡(mu)蠣蒸、煮后的(de)汁液進(jìn)(jin)行濃縮(suo)或者直(zhi)接用(yong)牡蠣肉(rou)酶解，再加入(ru)糖、食鹽、淀(dian)粉或改性淀(dian)粉等原料，輔(fu)以其他配料(liao)和食品(pin)添加劑制成的(de)調(diào)味品。因具有(you)味道鮮美、蠔香(xiang)濃郁(yu)、粘稠適度(du)和營養(yǎng)價(jià)值(zhi)高的特(te)點(diǎn)，蠔油產(chǎn)品深(shen)受消費(fèi)者(zhe)的喜(xi)愛。蠔油品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直(zhi)接決(jue)定了消(xiao)費(fèi)者(zhe)對(duì)產(chǎn)品的可接(jie)受度。

? ? ?通過使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究人(ren)員可以對(duì)食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)行解(jie)析，并對(duì)食(shi)品的硬度(du)、脆性、咀嚼性、韌(ren)性或(huo)彈性等諸(zhu)多指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字化評(píng)價(jià)(jia)。

1儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭(tou)

將蠔(hao)油樣品倒入樣(yang)品杯(bei)中，測(cè)(ce)試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試(shi)前速(su)度：2mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：20mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm

測(cè)試(shi)結(jié)果：蠔油(you)的硬度(du)、稠度(du)、粘聚性等(deng)指標(biāo)(biao)