? ? 2021年1月，國(guo)內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域期刊《中國(guo)食品學報(bao)》刊登了浙(zhe)江工商大學食(shi)品與生物工程(cheng)學院陳偉、陳建設(shè)(she)*題為“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)”的論文。

? ? 食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食品材料(liao)與結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)(zhi)的感官體現(xiàn)，直(zhi)接影響(xiang)食品的口腔(qiang)行為、風味釋放(fang)和感官愉悅，是(shi)影響消(xiao)費者(zhe)對食(shi)品的喜好和可(ke)接受(shou)性的重(zhong)要因素。本文(wen)闡述食品質(zhì)構(gòu)(gou)的定義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分類、感(gan)知途徑(jing)和儀器(qi)測量(liang)方法等，以期(qi)讓科(ke)研人員更(geng)好地理(li)解食品質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)，推動(dong)該領(lǐng)域研究(jiu)的發(fā)展，為(wei)食品工業(yè)(ye)設(shè)計(ji)開發(fā)營養(yǎng)可口(kou)的高質(zhì)量食品(pin)提供理論依據(jù)(ju)。

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