? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)作為質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)試(shi)樣品(pin)的*配件，沒(méi)(mei)有質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)(gou)儀就無(wú)法檢測(cè)(ce)出樣品的(de)硬度、彈(dan)性、粘(zhan)性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、拉伸(shen)強(qiáng)度、斷(duan)裂強(qiáng)度和(he)凝膠強(qiáng)度等(deng)物性(xing)指標(biāo)。然后(hou)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭有柱(zhu)形探頭(tou)、針型探頭(tou)、球形探頭、錐形(xing)探頭(tou)、剪切裝置、輕(qing)型切刀、拉(la)伸探頭(tou)等400多(duo)套，那(na)么在測(cè)試樣品(pin)的過(guò)程(cheng)中，如何選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭呢？

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（1）根據(jù)(ju)不同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域和不同(tong)的樣(yang)品來(lái)選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的(de)領(lǐng)域不同，樣品(pin)不同，需(xu)要的探頭可能(neng)是不一樣的。比(bi)如測(cè)(ce)試果蔬(shu)樣品，可以(yi)選擇針型探(tan)頭來(lái)測(cè)(ce)試果蔬表(biao)皮的脆(cui)度和(he)表皮強(qiáng)度，而(er)在其他食品(pin)領(lǐng)域(yu)，針型(xing)探頭相對(duì)來(lái)(lai)說(shuō)用的就比(bi)較少。

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（2）根據(jù)(ju)測(cè)試樣(yang)品的物(wu)性指標(biāo)(biao)來(lái)選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 如果需要通(tong)過(guò)全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(xi)（TPA）測(cè)試樣品的(de)彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、咀嚼性(xing)等指標(biāo)，那(na)么原(yuan)則上探(tan)頭的面積要(yao)大于樣品的(de)面積，如果(guo)探頭面積(ji)小于樣品面(mian)積時(shí)，在(zai)有些時(shí)候探(tan)頭對(duì)(dui)樣品不(bu)僅會(huì)(hui)發(fā)生壓縮作(zuo)用，還有可能發(fā)(fa)生剪切作(zuo)用，破壞樣品，從(cong)而獲得的彈(dan)性、回復(fù)(fu)性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)不真實(shí)(shi)。

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（3）根據(jù)、國(guó)家和(he)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)(lai)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 在一(yi)些、國(guó)(guo)家和行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)中，會(huì)使用特(te)定的探頭來(lái)測(cè)(ce)定樣品的某個(gè)(ge)指標(biāo)。在這種情(qing)況下，我們就(jiu)可以選(xuan)擇標(biāo)準(zhǔn)的探(tan)頭來(lái)測(cè)試樣品(pin)，從而獲得(de)樣品的特定(ding)指標(biāo)。比如(ru)2018年出的冷(leng)凍魚(yú)糜凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)定國(guó)(guo)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)(gui)定質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定冷凍魚(yú)糜(mi)的凝膠(jiao)強(qiáng)度，需要用(yong)5mm的球形探頭(tou)。與質(zhì)(zhi)構(gòu)儀相關(guān)的食(shi)品標(biāo)準(zhǔn)所需(xu)探頭(tou)如下