櫻桃果柄脫(tuo)落強(qiang)度即(ji)果柄被(bei)拉斷時的力值(zhi)，是衡量櫻(ying)桃品質(zhì)的一(yi)個性(xing)狀指標(biao)，受基因型和樹(shu)齡影(ying)響，也受貯(zhu)藏環(huán)(huan)境及貯藏(cang)時間(jian)的影響，隨著(zhe)果實成熟度(du)的提高(gao)而下降。櫻桃(tao)果柄脫(tuo)落強度的測(ce)定不僅(jin)能夠幫(bang)助選育(yu)適合機械化采(cai)收的品種(zhong)，也能夠判斷(duan)貯藏性能。

質(zhì)構(gòu)儀在果品(pin)物性分(fen)析研究中(zhong)已經(jīng)得到(dao)廣泛應用，如對(dui)果實的硬度、脆(cui)度、凝聚性、粘著(zhe)性、回復(fu)性、彈性、膠性(xing)、咀嚼性的(de)測定，對(dui)破裂(lie)力、破裂位移、破(po)裂能、屈(qu)服力、屈服(fu)位移和(he)屈服能的測定(ding)，分別應用了(le)質(zhì)構(gòu)儀的(de)穿刺(ci)實驗和壓縮實(shi)驗。其檢測精(jing)度高(gao)、性能穩(wěn)定(ding)。筆者應(ying)用質(zhì)構(gòu)儀的拉(la)伸試驗(yan)，測定(ding)櫻桃(tao)果柄脫落強(qiang)度，該方(fang)法較(jiao)以往文獻介(jie)紹的利用(yong)彈簧秤(cheng)、電子稱、硬(ying)度計能更(geng)準確地控制測(ce)中速(su)度，測定拉力結(jié)(jie)果更準確(que)。

1 儀器及探頭(tou)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭(tou)：P/TG拉伸(shen)探頭

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉伸(shen)探頭

2 測試條件及(ji)結(jié)果(guo)

以P/TG 探頭對成熟(shu)色澤(ze)一致、果(guo)柄粗細一致的(de)甜心櫻桃(tao)在測(ce)前速度2mm/s、測試(shi)速度3mm/s、測后(hou)速度2mm/s 條件。按(an)果皮顏(yan)色將艷陽櫻(ying)桃成熟度(du)分為(wei)黃色、粉色、淺紅(hong)色、紅色(se)、深紅(hong)色5 級，取(qu)有代表性的(de)均一樣品以(yi)實驗(yan)確定的適宜的(de)測中速度進行(xing)果柄拉伸試(shi)驗; 每(mei)級檢測取10 個(ge)果平(ping)行測定。果柄拉(la)斷時所用的zui大(da)力值為反映櫻(ying)桃果柄脫(tuo)落強度的指(zhi)標，此值(zhi)越大則表明(ming)櫻桃(tao)果柄(bing)脫落越難。