蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇科(ke)委陵菜屬的多(duo)年生草本(ben)植物。蕨麻富(fu)含淀粉、蛋白質(zhì)(zhi)、膳食(shi)纖維、氨基(ji)酸、維生素、礦物(wu)質(zhì)、皂苷、多糖(tang)等多種營養(yǎng)和(he)活性(xing)成分，具有營(ying)養(yǎng)滋補、口感(gan)佳等特性。

1、干燥(zao)蕨麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將不同干(gan)燥方(fang)式的(de)蕨麻樣(yang)品放于柱(zhu)形探(tan)頭的正(zheng)下方，測試參(can)數(shù)如(ru)下：

測試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速(su)度：1mm/s

目標模式：距(ju)離 ?6mm

兩次(ci)下壓間隔時間(jian)：3s

可以測(ce)定蕨麻的(de)硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼性(xing)等指標。