? ? ?藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，富(fu)含蛋(dan)白質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)及維生(sheng)素，其中VC含(han)量是蘋(ping)果的幾十(shi)倍，且富含自由(you)基和花色苷，有(you)很強(qiáng)的抗氧(yang)化活性，具有促(cu)進(jìn)視紅素再(zai)合成，防止(zhi)腦神(shen)經(jīng)老化，抗(kang)癌，防糖尿(niao)病等多種生理(li)活性功能，被譽(yù)(yu)為“漿(jiang)果*"。

1 藍(lán)莓果(guo)粒的固化

將藍(lán)莓(mei)果粒(li)浸泡在氯(lv)化鈣溶(rong)液中固化4小時(shí)(shi)，備用。

2 儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50柱形(xing)探頭

將固化(hua)后的藍(lán)莓果(guo)粒放于(yu)柱形探(tan)頭的正下方，采(cai)用TPA模式進(jìn)行測(cè)(ce)定，測(cè)定(ding)條件：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間(jian)：5s

目標(biāo)模(mo)式：形變 50%

3 測(cè)定結(jié)果(guo)

? ? ?可以測(cè)(ce)定固化藍(lán)(lan)莓果(guo)粒的(de)硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性、膠著(zhe)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)