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果蔬硬度計(ji)在平時(shi)使用中應(yīng)該(gai)要怎么做才能(neng)延長(zhang)使用壽命(ming)呢？下面(mian)我們來看下果(guo)蔬硬度計的(de)保養(yǎng)：1、在(zai)裝卸(xie)硬計計壓(ya)頭時要(yao)小心認(rèn)真，保證(zheng)無污染、無損傷(shang)，安裝(zhuang)面要保證(zheng)清潔沒有異(yi)物。長期不(bu)用時要(yao)卸下妥(tuo)善保存，防止(zhi)生銹。2、硬度(du)計在調(diào)整后(hou)，在開(kai)始測量(liang)硬度時(shi)，*個測試點(dian)不用。因為試樣(yang)與砧座接(jie)觸有可能不夠(gou)好，測量(liang)結(jié)果會(hui)有誤差(cha)，等*點測試結(jié)(jie)束，硬度(du)計處在正常運(yun)行狀(zhuang)態(tài)后再對(dui)試樣進(jìn)行第二(er)次測試，再(zai)記錄所測(ce)得硬度值。3、硬(ying)度計(ji)在更(geng)換壓頭中砧座(zuo)時，接觸部位(wei)應(yīng)擦干凈，換好(hao)后，請用一(yi)定硬(ying)度的鋼(gang)樣測(ce)試幾回，直(zhi)至接...

在使用肉嫩(nen)度計(ji)的過程中，對于(yu)肉嫩度計的(de)影響使用因素(su)有哪些呢？1）種類(lei)、品種、性別(bie)有研究得(de)出對肉(rou)質(zhì)嫩度的影(ying)響其中(zhong)30%是由遺(yi)傳因素影(ying)響的，種類不同(tong)，肉的化學(xué)成(cheng)分相差也(ye)很大。一(yi)般來說，畜(chu)禽體格越大(da)其肌纖維(wei)越粗大、肉也就(jiu)越老，在其他(ta)條件都一(yi)致的情況下(xia)，一般公畜的(de)肌肉較(jiao)粗糙，肉(rou)越老。2）年齡一(yi)般來說，幼齡(ling)畜禽的肉(rou)比老齡畜(chu)禽的肉嫩，而(er)前者的結(jié)締(di)組織的(de)含量卻較后者(zhe)高。其(qi)原因在于幼(you)齡畜禽(qin)肌肉的膠原蛋(dan)白的(de)交聯(lián)程(cheng)度低，易于加熱(re)溶解，而成年動(dong)物的膠(jiao)原蛋白的交聯(lián)(lian)程度(du)高、不易受熱、酸(suan)和堿等的影響(xiang)。3...

可得(de)然膠（Curdlan），又稱(cheng)熱凝膠，凝結(jié)(jie)多糖(tang)，是由微生物產(chǎn)(chan)生的，以β-1,3-糖苷鍵(jian)構(gòu)成的水不溶(rong)性葡聚糖，是一(yi)類將其(qi)懸濁液加熱后(hou)既能形(xing)成硬而(er)有彈性的(de)熱不可(ke)逆性凝(ning)膠又(you)能形成熱可(ke)逆性凝(ning)膠的多(duo)糖類的總稱(cheng)。中國(guo)于2006年(nian)5月批準(zhǔn)(zhun)了可得(de)然膠(jiao)作為食(shi)品添(tian)加劑，可用于生(sheng)干面制品(pin)、生濕面制品、方(fang)面制品、豆腐類(lei)制品(pin)、熟肉制品(pin)、西式火腿、肉(rou)灌腸類食(shi)品中。1可得(de)然膠凝膠的(de)制備取(qu)0.3g樣品于15mL水中，用(yong)柱形乳(ru)化分散(san)機在3500r/min的轉(zhuǎn)(zhuan)速下攪(jiao)拌5min，然后將懸(xuan)浮液轉(zhuǎn)移(yi)至18mm×18...

嫩度，與肉的紋(wen)理及(ji)親水(shui)力有關(guān)，紋理(li)較細(xì)，親水力(li)較強的肉較嫩(nen)?？赏ㄟ^肉的(de)顏色和紋理(li)進(jìn)行判(pan)斷，也可用(yong)專門(men)的嫩度以(yi)進(jìn)行測量，它以(yi)切割肌(ji)纖維阻力的(de)大小(xiao)來判斷(duan)肉的嫩度。肉的(de)嫩度是消(xiao)費者zui重視的食(shi)用品質(zhì)之(zhi)一，它(ta)決定肉在食(shi)用時口感(gan)的老嫩，是反(fan)映肉質(zhì)地(di)的指標(biāo)。肉的嫩(nen)度實質(zhì)上(shang)是對肌(ji)肉各(ge)種蛋白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)特性(xing)的總體概(gai)括，它與肌(ji)肉蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)及某(mou)些因素作用下(xia)蛋白質(zhì)發(fā)(fa)生變(bian)性、凝集或(huo)分解有關(guān)。肉(rou)的嫩度總結(jié)起(qi)來包括(kuo)以下四(si)方面的(de)含義：(1)肉對(dui)舌或頰的柔軟(ruan)性：即當(dāng)舌頭(tou)與頰接(jie)觸肉時產(chǎn)(chan)生的觸覺(jue)反應(yīng)(ying)。肉的柔(rou)軟性變...