? ? ? 柚子是(shi)蕓香科柑橘屬(shu)水果，不(bu)僅營養(yǎng)價(jià)(jia)值高，藥用價(jià)值(zhi)也*，外皮很(hen)厚，約占(zhan)整個(gè)果實(shí)質(zhì)(zhi)量的40%。柚果皮(pi)中植物化學(xué)(xue)成分(fen)的含量明(ming)顯高于柚果實(shí)(shi)。因此柚子(zi)皮具有更高(gao)的保健(jian)及藥用價(jià)(jia)值。柚(you)子年產(chǎn)量*，但(dan)柚子皮的綜(zong)合利用尚(shang)未引起人們足(zu)夠的(de)重視，人們食用(yong)柚果實(shí)后絕大(da)部分柚(you)子皮當(dāng)做廢(fei)棄物(wu)扔掉，造成(cheng)極大的資源浪(lang)費(fèi)和環(huán)境污(wu)染。如果(guo)對(duì)其進(jìn)行(xing)加工和綜(zong)合利用，具有潛(qian)在的食用價(jià)(jia)值和廣闊的市(shi)場(chǎng)前景。

1 柚子皮樣品準(zhǔn)(zhun)備

將柚子皮切(qie)成大小均一(yi)的樣品，備(bei)用。

2 儀器測(cè)定

（1）穿刺(ci)測(cè)試

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將處(chu)理好的(de)柚子皮(pi)樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方進(jìn)行(xing)測(cè)定，測(cè)(ce)定條件(jian)：

測(cè)試模式：穿(chuan)刺

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

（2）剪切測(cè)試

儀器：Universal TA物(wu)性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪切(qie)探頭

將處理好的(de)柚子皮樣品放(fang)于剪切(qie)探頭的正下方(fang)進(jìn)行測(cè)定，測(cè)(ce)定條件：

測(cè)試(shi)模式(shi)：剪切

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

（3）壓縮測(cè)試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：P/5柱型探(tan)頭

將處理好的(de)柚子(zi)皮樣品放于(yu)剪切(qie)探頭的(de)正下方(fang)進(jìn)行測(cè)定，測(cè)(ce)定條件：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試(shi)前速度：0.2mm/s

測(cè)試速(su)度：0.2mm/s

測(cè)試后速度(du)：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

目標(biāo)模式(shi)：距離 1mm

3 測(cè)定結(jié)果

可以測(cè)定(ding)柚子(zi)皮的(de)硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、咀嚼(jue)性、剪切強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)。