? ? 水果和蔬菜(cai)是人類膳(shan)食中zui重要的(de)組成部分(fen)。人們除了(le)選擇食用(yong)新鮮果蔬(shu)外，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁因?yàn)楦?geng)加新鮮營(yíng)(ying)養(yǎng)而逐漸(jian)受到青睞走入(ru)日常生(sheng)活，并在(zai)一些餐(can)館、街頭飲品(pin)店成為消費(fèi)(fei)時(shí)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國(guó)外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指(zhi)以新鮮水果(guo)、蔬菜為原(yuan)料，通(tong)過(guò)壓榨等方法(fa)制作的可直(zhi)接飲(yin)用的果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)工(gong)藝加工的(de)果蔬汁產(chǎn)(chan)品相比，zui大(da)的區(qū)別是(shi)不經(jīng)過(guò)殺(sha)菌處理。我(wo)國(guó)目前尚無(wú)(wu)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江省(sheng)在2015年頒(ban)布了《食品安(an)全地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁、五谷雜(za)糧飲品》（DB 33/3005-2015），其(qi)中規(guī)定“現(xiàn)(xian)榨果蔬汁”是(shi)以新鮮水果、蔬(shu)菜為原(yuan)料，通過(guò)(guo)壓榨(zha)等方法，現(xiàn)場(chǎng)(chang)制作、供(gong)顧客直接飲(yin)用的果蔬汁(zhi)飲品。不包(bao)括濃漿(jiang)、濃縮汁(zhi)、果蔬粉(fen)調(diào)配而成的飲(yin)品。將僅以果(guo)蔬為(wei)原料不添加(jia)任何輔料(liao)的稱為(wei)現(xiàn)榨(zha)純果蔬(shu)汁，添(tian)加適(shi)量的符合相關(guān)(guan)食品(pin)安全(quan)標(biāo)準(zhǔn)的飲用水(shui)、蜂蜜、白砂糖等(deng)輔料(liao)，不添加(jia)濃漿、濃(nong)縮汁、果(guo)蔬粉和(he)食品添(tian)加劑的(de)稱為現(xiàn)(xian)榨調(diào)和果(guo)蔬汁(zhi)。對(duì)于(yu)這類產(chǎn)(chan)品，消費(fèi)應(yīng)注意(yi)以下問(wèn)(wen)題：

　　一、現(xiàn)榨原料要(yao)新鮮，加工(gong)過(guò)程要衛(wèi)(wei)生

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁所選(xuan)原料(liao)必須新(xin)鮮，無(wú)腐爛、霉(mei)變、蟲蛀(zhu)、破損等。制(zhi)作現(xiàn)榨果(guo)蔬汁的(de)水應(yīng)使用(yong)瓶（桶）裝(zhuang)飲用(yong)水以及符合相(xiang)關(guān)規(guī)定的凈(jing)水設(shè)備處理(li)過(guò)的(de)水或經(jīng)煮(zhu)沸后冷卻的生(sheng)活飲用水。由于(yu)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁無(wú)滅菌(jun)環(huán)節(jié)，要(yao)確保在加(jia)工之前，將原料(liao)充分清洗(xi)，使用的器具(ju)*清洗(xi)并做消(xiao)毒處理，確保(bao)操作人(ren)員健康和衛(wèi)生(sheng)狀況，盡可(ke)能降低(di)微生(sheng)物污染(ran)風(fēng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨汁(zhi)應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁飲品應(yīng)(ying)即時(shí)供應(yīng)，不(bu)得供應(yīng)(ying)隔頓、隔夜(ye)飲品。如存放在(zai)10~60℃條件(jian)下的，從(cong)制作到(dao)供應(yīng)時(shí)間不(bu)應(yīng)超過(guò)2小(xiao)時(shí)。這不僅(jin)有利于果蔬(shu)汁中營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分和新鮮風(fēng)味(wei)的保持(chi)，也有利于控制(zhi)微生物的(de)生長(zhǎng)，飲(yin)用更(geng)加安(an)全。因此，現(xiàn)(xian)榨果蔬汁不(bu)宜存放(fang)過(guò)久，建(jian)議現(xiàn)榨現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨(zha)汁褐變非質(zhì)(zhi)變

　　果蔬汁在榨(zha)汁之后，由于其(qi)細(xì)胞結(jié)(jie)構(gòu)被(bei)破壞，果蔬(shu)汁中多酚(fen)類物(wu)質(zhì)以及多(duo)酚氧化酶(mei)在遇(yu)到空(kong)氣后會(huì)(hui)加速發(fā)生氧化(hua)反應(yīng)生(sheng)成褐色物質(zhì)(zhi)，導(dǎo)致果蔬汁(zhi)顏色(se)的改(gai)變，但這并不意(yi)味著變(bian)質(zhì)。發(fā)生褐變(bian)的現(xiàn)榨果(guo)蔬汁在短期內(nèi)(nei)仍然(ran)可以(yi)飲用，不會(huì)影(ying)響果蔬汁(zhi)的安(an)全性。

　　四、現(xiàn)(xian)榨汁消(xiao)費(fèi)有風(fēng)險(xiǎn)

　　美國(guó)食品藥(yao)品監(jiān)督(du)管理局（FDA）要求(qiu)，果汁店、農(nóng)場(chǎng)售(shou)賣的現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)必須要(yao)冷藏并(bing)且具有標(biāo)簽警(jing)示，由于這些產(chǎn)(chan)品未經(jīng)殺(sha)菌處理可能(neng)含有害細(xì)菌(jun)，對(duì)于(yu)兒童、老人和免(mian)疫力(li)弱的高風(fēng)險(xiǎn)(xian)人群(qun)存在(zai)發(fā)生食源性疾(ji)病的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。因此，這些人(ren)群不要飲用現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)，可以先(xian)加熱(re)殺菌后(hou)再飲用。