黃豆芽(ya)是一種廣受(shou)歡迎的芽苗(miao)菜，在(zai)我國已有兩千(qian)多年的食用(yong)歷史，有“活(huo)體蔬菜"和“天然(ran)胎盤素(su)"的美譽(yù)。還是(shi)美國(guo)和日本的國防(fang)戰(zhàn)備(bei)菜，具有較強(qiáng)(qiang)的抗氧化活(huo)性，深受(shou)消費(fèi)者(zhe)的喜(xi)愛。隨著我(wo)國經(jīng)濟(jì)的(de)不斷增長和(he)人民生活水平(ping)的不斷提(ti)高，消費(fèi)者對于(yu)豆芽類食品的(de)營養(yǎng)(yang)價值和(he)安全品質(zhì)要(yao)求越來越(yue)高。由于黃豆芽(ya)含水量高(gao)且極其(qi)脆嫩，在(zai)貯運(yùn)的過程中(zhong)極易受到(dao)機(jī)械損傷(shang)，造成微生物生(sheng)長、腐爛及貨架(jia)期變短，生(sheng)產(chǎn)利潤變(bian)低。因(yin)此，在實(shí)際的生(sheng)產(chǎn)中(zhong)，有些企業(yè)為了(le)達(dá)到生產(chǎn)(chan)效益而不惜(xi)犧牲產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，采(cai)用一(yi)些有毒有害(hai)的激(ji)素、無根(gen)素和化肥來(lai)促進(jìn)黃(huang)豆芽(ya)的生長，改善黃(huang)豆芽的外(wai)觀和(he)延長貨架期，導(dǎo)(dao)致黃豆芽表(biao)面及內(nèi)部化(hua)學(xué)藥品(pin)殘留，對(dui)消費(fèi)者身(shen)體健康造(zao)成一定損(sun)害。因(yin)此，尋(xun)找既(ji)能提(ti)高黃豆芽品質(zhì)(zhi)，又高(gao)效安全的生產(chǎn)(chan)方式，已成為豆(dou)芽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的(de)關(guān)鍵。

目前，對黃豆芽(ya)的研究主要(yao)集中在(zai)藥物殘留、生長(zhang)調(diào)節(jié)劑(ji)、抗生(sheng)素以及檢(jian)測方法上，而針(zhen)對不(bu)同保鮮(xian)劑對黃(huang)豆芽(ya)采后貯(zhu)藏期間營養(yǎng)成(cheng)分及活(huo)性氧代謝變(bian)化的研究較少(shao)。

1、黃豆芽下(xia)胚軸硬度(du)測定

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

測試條件如(ru)下：

測試模(mo)式：單次穿刺

測試(shi)前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

可以(yi)測定(ding)黃豆芽下(xia)胚軸(zhou)的硬度。