近日，四川(chuan)東方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研(yan)究院研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《糧(liang)食與飼料工業(yè)(ye)》發(fā)表了題為(wei)"高含量苦蕎(qiao)面條品質(zhì)改良(liang)研究"的(de)研究論(lun)文。在該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)了苦(ku)蕎面條的硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性和回復(fù)性(xing)等指標(biāo)(biao)。

1、苦蕎面(mian)條質(zhì)構(gòu)測定(ding)

（1）面條TPA測定(ding)方法(fa)

將烹調(diào)好(hao)的樣品，瀝(li)干水分后(hou)放置在測試裝(zhuang)置上(shang)，進(jìn)行質(zhì)構(gòu)(gou)測定，測定(ding)參數(shù)(shu)見表(biao)3，每個(ge)樣品重復(fù)測試(shi)6次，每次(ci)測定(ding)時間不超(chao)過10min，測定指(zhi)標(biāo)包(bao)括硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼(jue)性。

（2）面條拉伸(shen)實驗

將烹(peng)調(diào)好的樣品掛(gua)置P/SPR面條拉(la)伸裝置，進(jìn)行(xing)測試，每個樣(yang)品重(zhong)復(fù)6次(ci)。測試參數(shù)設(shè)定(ding)如下：測前速度(du)1mm/s；測試速度3.3mm/s；測(ce)后速(su)度10mm/s；觸發(fā)(fa)力：5g；拉伸距(ju)離35mm。

2、測定結(jié)果

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高含量苦蕎面(mian)條品(pin)質(zhì)改良研(yan)究