? ?金耳(er)，別名黃木耳、金(jin)木耳，新鮮時呈(cheng)金黃色或橙黃(huang)色，主(zhu)要分(fen)布于云南(nan)、西藏、四川、甘肅(su)等地區(qū)。含有豐(feng)富的蛋白(bai)質、維生(sheng)素、生物活性物(wu)質，以及鈣、鐵、鉀(jia)、磷、鎂(mei)、錳等微(wei)量元素。功能(neng)性成分(fen)具有(you)抗腫瘤(liu)、提高(gao)免疫力、抗氧化(hua)、降血糖(tang)、降血脂、止咳(ke)平喘等(deng)作用。

? ?測定金耳的(de)硬度，探討(tao)不同氣(qi)調條件對(dui)低溫貯(zhu)藏金耳(er)品質的影(ying)響，優(yōu)化(hua)金耳氣調保(bao)鮮初始氣體比(bi)例，為金耳的冷(leng)鏈物流儲運提(ti)供理論支持。

1、硬度測(ce)定

儀器：Universal TA質構(gou)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將金(jin)耳樣品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方(fang)，測試條件設置(zhi)如下

測試模式：穿刺(ci)

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標模式：距離(li) 5mm