橡子泛指除(chu)大量栽(zai)培種板栗之外(wai)具有一定開發(fā)(fa)利用(yong)價(jià)值的(de)殼斗科植(zhi)物的(de)果實(shí)，在范圍內(nèi)(nei)有8屬900 余種(zhong)，我國(guó)橡(xiang)子資源豐富(fu)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我(wo)國(guó)大約(yue)有橡(xiang)樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子(zi)的年產(chǎn)量估計(jì)(ji)在60-70 億kg。橡子營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富(fu)，橡仁含淀(dian)粉50%-70%、單(dan)寧0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)(zhi)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外還含(han)有多種(zhong)氨基酸和豐富(fu)礦物(wu)質(zhì)。橡(xiang)子具有降(jiang)血糖、調(diào)(diao)節(jié)血脂(zhi)、清除重金屬、調(diào)(diao)理脾(pi)胃、排毒、減肥、延(yan)緩人體衰(shuai)老等多種(zhong)保健功能。秦(qin)巴山區(qū)是我國(guó)(guo)橡子的主產(chǎn)(chan)區(qū)，而(er)栓皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子(zi)是秦巴山區(qū)(qu)的主要(yao)橡子來源，資源(yuan)豐富。

對(duì)于橡子(zi)的應(yīng)用主(zhu)要集中在(zai)淀粉上，橡子(zi)作為地方特(te)色飲食的一部(bu)分，人們把橡(xiang)子做成(cheng)面包蛋糕制品(pin)來消費(fèi)，曾占到(dao)意大(da)利和西班(ban)牙窮(qiong)人消費(fèi)食物的(de)25%。此外(wai)，橡子可(ke)以用來釀(niang)酒、制作豆(dou)腐、橡子醬(jiang)、橡子羹(geng)等。在工業(yè)方(fang)面，利用橡子淀(dian)粉代替糧食淀(dian)粉作為(wei)紡織、印染(ran)和造(zao)紙工業(yè)的上漿(jiang)劑和(he)制造工業(yè)(ye)乙醇等，緩(huan)解糧食緊缺(que)局面。

1 栓皮櫟(li)橡子淀粉制(zhi)備工藝流程(cheng)

栓皮櫟(li)橡子→干燥(zao)→脫殼→果仁→破(po)碎脫單寧(ning)→水洗→烘(hong)干→粉碎(sui)→石油醚脫脂→二(er)次脫單寧→水(shui)洗過(guo)濾→淀粉乳→離(li)心分離(li)→淀粉乳干燥(40℃)→橡(xiang)子淀粉

2 淀粉凝膠的(de)制備

橡子(zi)淀粉制成淀粉(fen)乳，將制(zhi)備好的淀粉(fen)乳樣品分別(bie)于95 ℃溫度(du)下緩慢攪拌30 min，使(shi)之充分(fen)糊化，冷卻(que)至室溫，置(zhi)于4 ℃冰箱中靜置(zhi)24h 使其形成凝(ning)膠。

3 測(cè)定條件的設(shè)(she)定

將淀粉凝(ning)膠置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀5mm柱(zhu)形探(tan)頭的正下方(fang)，采用TPA模式(shi)測(cè)試淀粉凝(ning)膠的硬度、彈(dan)性、黏聚(ju)性、膠著(zhe)性、咀嚼(jue)性和(he)回復(fù)性。

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓時(shí)間(jian)間隔：3s

目標(biāo)模式(shi)：3mm