果丹(dan)皮是以含有較(jiao)多果膠和有(you)機酸的水(shui)果為主要原(yuan)料制得的(de)果脯類休閑(xian)食品(pin)。近年來(lai)，有關(guān)果丹皮(pi)的開(kai)發(fā)日(ri)趨多樣化(hua)，有學(xué)者以芒(mang)果、桃、獼猴(hou)桃、沙棘、大棗(zao)、柑橘(ju)等水果制作果(guo)丹皮(pi)，還有(you)學(xué)者以胡蘿卜(bo)、西紅柿(shi)、海帶(dai) 等蔬(shu)菜制(zhi)作復(fù)合(he)果蔬果丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測定(ding)

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將果丹皮(pi)樣品放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測試(shi)條件如下(xia)：

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）

測試(shi)前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后(hou)速度：0.5mm/s

目標模式：形變(bian) 50%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

可以用于測定(ding)果丹皮的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性何咀(ju)嚼性等指標(biao)