2020年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院研究(jiu)人員等在國(guó)內(nèi)(nei)期刊(kan)《食品與機(jī)(ji)械》發(fā)表(biao)了題為“抗凍(dong)劑對(duì)速凍南瓜(gua)泥品質(zhì)影(ying)響及其機(jī)(ji)理探究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定速凍(dong)南瓜泥(ni)的硬度和(he)內(nèi)聚性。

摘要(yao)：為研究果膠、膠(jiao)原肽及(ji)海藻(zao)糖組成的(de)新型(xing)復(fù)配抗凍劑對(duì)(dui)速凍南瓜泥(ni)品質(zhì)的(de)影響并(bing)探究其機(jī)理(li)，以析水(shui)率、粒徑(jing)、Ｚeta電位值表征產(chǎn)(chan)品穩(wěn)(wen)定性，采用質(zhì)構(gòu)(gou)特性、色(se)度、可溶性固形(xing)物含(han)量評(píng)價(jià)產(chǎn)品(pin)品質(zhì)，并結(jié)合(he)掃描電子顯微(wei)鏡與激光掃(sao)描共聚(ju)焦顯微鏡觀(guan)察樣品微(wei)觀結(jié)構(gòu)。結(jié)(jie)果顯(xian)示，抗凍(dong)劑可顯(xian)著減緩凍藏(cang)過(guò)程中速(su)凍南瓜泥(ni)的析水率(lv)、平均粒徑(jing)的升高(gao)趨勢(shì)(shi)，以及L*、a*、b*、硬(ying)度、內(nèi)聚性、可(ke)溶性(xing)固形物(wu)含量、Zeta電位絕(jue)對(duì)值的降低趨(qu)勢(shì)，并且(qie)能夠有效(xiao)保護(hù)速凍南瓜(gua)泥的超(chao)微結(jié)構(gòu)，使大分(fen)子分布均勻(yun)。

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