近日，山(shan)東大學(xué)澳國(guo)立聯(lián)合理學(xué)(xue)院和海洋學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《包裝(zhuang)與食品機(jī)械(xie)》發(fā)表(biao)了題(ti)為"玉米淀(dian)粉-黃原膠(jiao)-海藻(zao)酸丙二醇酯(zhi)復(fù)合(he)油膜的制備及(ji)特性研究"的(de)研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了可食用油膜(mo)的拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂伸長(zhang)率。

1、復(fù)合(he)油膜(mo)力學(xué)性能測(ce)定

2、測定結(jié)(jie)果

具有高(gao)TS 的膜，在食品(pin)包裝中有著更(geng)廣的應(yīng)用范(fan)圍。由圖(tu)5 可知，隨著(zhe)XG 比例的不(bu)斷增加，復(fù)合油(you)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度(du)先增大(da)后減小，且優(yōu)(you)于CS 單組分(fen)膜［16］。當(dāng)CS-XG 比例為8.5：1.5 時(shi)，復(fù)合油膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度達(dá)到最(zui)大，為(wei)4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合(he)油膜的拉伸(shen)強(qiáng)度無顯著(zhu)性差(cha)異，說明PGA 的存在(zai)對油膜的拉伸(shen)強(qiáng)度沒有(you)顯著影響。分(fen)析原(yuan)因可(ke)能：（1）CS 與XG 有良(liang)好相(xiang)容性(xing)，可以(yi)通過氫鍵(jian)連接加強(qiáng)內(nèi)部(bu)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，相(xiang)較于純CS 油膜，能(neng)夠形成更致(zhi)密交聯(lián)(lian)網(wǎng)絡(luò)，提升抗(kang)拉強(qiáng)度(du)；（2）XG 本身(shen)有強(qiáng)黏(nian)度，在(zai)一定范圍(wei)內(nèi)能(neng)提升膜可(ke)承受形(xing)變范圍，但過大(da)的黏度影(ying)響微乳(ru)液與復(fù)合油膜(mo)的流(liu)變性能，影響(xiang)體系結(jié)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致力學(xué)性能衰(shuai)減。

EB 代表材料的彈(dan)性與(yu)柔軟程度(du)。高EB 材料(liao)在食品包(bao)裝中不易脆斷(duan)，更耐用。如圖(tu)5 所示，隨著XG 比例(li)的增大，油(you)膜的EB 不斷(duan)增大，并顯著(zhu)大于CS 單組(zu)分膜。當(dāng)(dang)CS-XG 比例達(dá)到(dao)8.0：2.0時，油膜的EB 相(xiang)較于(yu)比例(li)為8.5：1.5 的油(you)膜顯著(zhu)增大(da)。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(dui)比可以發(fā)現(xiàn)，PGA 對(dui)油膜的EB 無(wu)顯著(zhu)影響。分析原因(yin)可能(neng)：（1）CS-XS 形成的致(zhi)密網(wǎng)絡(luò)本身(shen)具有穩(wěn)(wen)定的空間結(jié)構(gòu)(gou)，XS 的高黏度(du)特性讓膜(mo)有良好(hao)的延(yan)展性(xing)；（2）比例(li)為8.0：2.0 的油膜有(you)著很(hen)強(qiáng)的黏度，因此(ci)有ji高的EB。但是(shi)黏度過(guo)大不利于對產(chǎn)(chan)品的包裝。因此(ci)，CXP 8.5：1.5 的斷裂伸(shen)長率更加(jia)符合預(yù)期。

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玉米淀(dian)粉-黃原(yuan)膠-海藻酸丙二(er)醇酯復(fù)(fu)合油膜的制(zhi)備及特性(xing)研究(jiu)