? ?金耳，別名黃(huang)木耳、金(jin)木耳，新鮮(xian)時呈金黃(huang)色或橙黃色，主(zhu)要分布于(yu)云南(nan)、西藏、四川、甘肅(su)等地區(qū)。含有豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、維生素、生物活(huo)性物質(zhì)，以及鈣(gai)、鐵、鉀、磷、鎂、錳等(deng)微量元素。功能(neng)性成分具(ju)有抗(kang)腫瘤、提高(gao)免疫力(li)、抗氧化、降(jiang)血糖、降(jiang)血脂(zhi)、止咳平喘等(deng)作用。

? ?測定金(jin)耳的硬(ying)度，探討不(bu)同氣(qi)調(diào)條(tiao)件對低溫貯(zhu)藏金耳品質(zhì)(zhi)的影響，優(yōu)化金(jin)耳氣調(diào)(diao)保鮮初(chu)始氣(qi)體比(bi)例，為金(jin)耳的冷鏈物(wu)流儲運(yun)提供理論(lun)支持。

1、硬度測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將金耳樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模(mo)式：穿刺(ci)

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式(shi)：距離(li) 5mm