? ? ? 蘿卜(bo)營養(yǎng)(yang)豐富、適(shi)應(yīng)性(xing)和抗逆性(xing)均較強(qiang)、易栽培、產(chǎn)量高(gao)、耐貯運，是我國(guo)栽培(pei)的主要(yao)蔬菜作物(wu)之一。蘿卜的(de)主要食(shi)用器官是肉(rou)質(zhì)根，在(zai)蘿卜肉質(zhì)(zhi)根膨大期，若田(tian)間水分變化劇(ju)烈以及肉(rou)質(zhì)根(gen)成熟(shu)后不(bu)及時(shi)收獲(huo)，往往導(dǎo)致裂根(gen)嚴(yán)重影響蘿卜(bo)品質(zhì)，而且容易(yi)腐爛，不耐貯(zhu)藏。

? ? ? 為了(le)準(zhǔn)確客觀(guan)地評價蘿(luo)卜的裂(lie)根性，胃耐裂(lie)根蘿卜品(pin)種的篩選提(ti)供理論依據(jù)(ju)，本實驗采(cai)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定蘿(luo)卜的(de)裂根(gen)性，而(er)且目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)穿刺(ci)測定法(fa)廣泛應(yīng)用(yong)于果蔬質(zhì)地的(de)測定。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

選用(yong)大小均一的(de)耐裂根蘿(luo)卜品種和易裂(lie)根蘿(luo)卜品種(zhong)。將蘿卜肉(rou)質(zhì)根洗凈(jing)后切去(qu)葉片和尾部(bu)細根，先縱向切(qie)為兩半(ban)后，再平均切分(fen)為上(shang)、中、下3段，備用(yong)。

2 儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形(xing)探頭

在上、中和下三(san)段中，每段中(zhong)部選取3個(ge)位點(dian)進行穿刺(ci)測試。測定條(tiao)件如下：

測定模(mo)式：壓縮模式

測試前速度：5mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 20mm

3 測試結(jié)果(guo)

屈服力(li)：當(dāng)探頭突然(ran)刺穿蘿(luo)卜肉(rou)質(zhì)根(gen)表面并向深(shen)刺入，感知(zhi)力驟然(ran)下降(jiang)，發(fā)生轉(zhuǎn)折的點(dian)稱為(wei)屈服(fu)點，屈服點所對(dui)應(yīng)瞬間的力(li)定義為屈服力(li)。

屈服能(neng)量：從探(tan)頭接(jie)觸蘿(luo)卜肉質(zhì)根(gen)表面到突然(ran)刺穿表皮的過(guo)程中(zhong)所吸收的能(neng)量，即探(tan)頭所做的(de)功稱為屈(qu)服能(neng)量。

脆性(xing)：從探(tan)頭接(jie)觸樣(yang)品表面到(dao)突然刺穿(chuan)組織(zhi)時探(tan)頭下壓的位(wei)移定(ding)義為脆性，距(ju)離越長，脆性(xing)越小。

根皮平均硬度(du)：將探頭接(jie)觸至刺穿下(xia)壓至3mm位移過程(cheng)中，探頭感(gan)受到(dao)的平均力大(da)小。

根肉平均硬(ying)度：將探(tan)頭從3mm位移至(zhi)15mm過程中，探頭(tou)感受到的(de)平均力大小(xiao)。

? ? ? 試驗結(jié)(jie)果顯示,不同部(bu)位的(de)屈服力、屈服能(neng)、脆性、根皮及根(gen)肉平均硬度(du)的差異(yi)并不一致(zhi);而耐裂根品種(zhong)的屈服力(li)、屈服能(neng)、脆性與(yu)易裂根品種的(de)差異顯著(zhu),說明(ming)屈服力、屈服能(neng)、脆性指標(biāo)(biao)可以(yi)作為蘿(luo)卜耐裂根(gen)性的主(zhu)要指標(biāo)(biao),且均應(yīng)選取(qu)蘿卜肉質(zhì)(zhi)根中部進行(xing)穿刺測試(shi)。