飼料(liao)中淀粉以不(bu)同的形式(shi)存在，飼料(liao)加工過程中(zhong)，一定的水熱(re)處理破壞(huai)部分淀粉(fen)原有的結(jié)晶(jing)結(jié)構(gòu)形成(cheng) α-淀粉，即糊化淀(dian)粉。這種淀粉(fen)在較高糊化度(du)的狀態(tài)下(xia)能被動物(wu)體內(nèi)的(de)酶充(chong)分水解，并改善(shan)飼料(liao)的風(fēng)(feng)味，提高(gao)畜禽的生(sheng)長性(xing)能。淀粉糊(hu)化度的高低受(shou)加工工(gong)藝和工藝(yi)參數(shù)的直接(jie)影響(xiang)，也是評價飼(si)料的重(zhong)要指標。熟(shu)化加(jia)工經(jīng)過高溫(wen)、高濕能(neng)使抗營(ying)養(yǎng)因子失活，淀(dian)粉糊化，比普通(tong)飼料的(de)色、香、味(wei)更佳，飼料利用(yong)率更高(gao)，同時也能降(jiang)低飼料的顆(ke)粒硬(ying)度。飼料的顆粒(li)硬度不(bu)僅制(zhi)約生產(chǎn)(chan)成本(ben)，也對動物(wu)的生產(chǎn)(chan)性能(neng)有一定的(de)影響。顆粒(li)硬度過高的飼(si)料不利(li)于動物采食，而(er)淀粉糊化度(du)較高的飼料(liao)可以提高動物(wu)的采食量和(he)各種營養(yǎng)物(wu)質(zhì)的(de)消化率。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種客(ke)觀、數(shù)據(jù)量化的(de)物性分析儀(yi)器，廣泛應(yīng)用(yong)于農(nóng)業(yè)(ye)、食品、材料(liao)、醫(yī)藥和化(hua)工等領(lǐng)域(yu)樣品的質(zhì)構(gòu)(gou)分析與物(wu)性測試(shi)，可以用于測(ce)定樣品的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、粘(zhan)性、凝(ning)膠強(qiang)度、拉伸強度(du)和斷裂(lie)強度等指標(biao)。

1、儀器測定

儀器(qi)：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實用型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

選取規(guī)格(ge)相似的(de)熟化軟顆粒飼(si)料放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方(fang)，測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試模(mo)式：壓縮(suo)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：0.2mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標模式(shi)：形變50%

測試結(jié)(jie)果：可以測定熟化(hua)軟顆粒(li)飼料的硬度(du)。