? ? ?一直以(yi)來市場(chǎng)上(shang)應(yīng)用的食品(pin)保鮮材料都(dou)是石油原料(liao)生產(chǎn)的聚(ju)乙烯塑料制品(pin)。這種塑料制(zhi)品的阻隔性和(he)機(jī)械特性(xing)使得塑料制品(pin)得到廣(guang)泛應(yīng)(ying)用，然而(er)塑料制品(pin)的生物不可降(jiang)解性造成了嚴(yán)(yan)重的環(huán)(huan)境污染。可(ke)食用薄膜具(ju)有可直接食(shi)用和生物可降(jiang)解性，可作為新(xin)型環(huán)(huan)保的食品包裝(zhuang)材料。因(yin)可食(shi)用膜(mo)的水蒸(zheng)氣透過率(lv)較低，故將(jiang)其應(yīng)(ying)用于果蔬保(bao)鮮中(zhong)。

? ? ?以淀粉作為基(ji)質(zhì)的(de)可食用膜阻隔(ge)性質(zhì)不僅(jin)受到淀粉中直(zhi)鏈淀粉與支鏈(lian)淀粉(fen)含量差異(yi)的影響，還會(huì)受(shou)到塑化劑的(de)影響。由于淀(dian)粉質(zhì)可食用(yong)膜干燥(zao)失水后容易(yi)開裂，所以添加(jia)多元醇作(zuo)為塑化(hua)劑來增(zeng)加可食(shi)用膜干(gan)燥后的完整性(xing)。

1.可食用(yong)膜的制備(bei)

? ? ?淀粉(fen)可食用膜制作(zuo)過程(cheng)：干物質(zhì)(zhi)質(zhì)量（淀粉、山(shan)梨醇和木糖(tang)醇）與水質(zhì)量比(bi)5%。稱取不同量(liang)的山梨醇(chun)和木糖醇，山(shan)梨醇與(yu)木糖醇質(zhì)量比(bi)例1∶1，將多元醇(chun)溶于水中。加入(ru)淀粉后連(lian)續(xù)攪拌并煮(zhu)沸4min，冷卻至50℃繼續(xù)(xu)攪拌除去汽泡(pao)。將淀粉質(zhì)薄膜(mo)溶液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯塑料(liao)平板上，25℃通風(fēng)干(gan)燥12h后揭膜。

? ? ?果膠(jiao)可食用(yong)膜制作過程(cheng)根據(jù)NMaftoonazad等人通過(guo)響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化得到的(de)水蒸氣透過率(lv)zui低膜配方(fang)：將果膠與水(shui)質(zhì)量比3%加入(ru)水中，在常溫下(xia)連續(xù)攪(jiao)拌直至果膠(jiao)*溶解。加入0.9%山梨(li)醇，繼續(xù)攪(jiao)拌直至(zhi)溶解(jie)。加入1.2%蜂蠟(la)，將溶液沸水(shui)浴加熱(re)至蜂(feng)蠟*融化(hua)，立即13000r/min均(jun)質(zhì)5min。將果(guo)膠質(zhì)(zhi)薄膜溶(rong)液8mL倒(dao)入直徑9cm聚(ju)乙烯塑料(liao)平板上，25℃通風(fēng)干(gan)燥12h后(hou)揭膜。

2、可食用膜的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度和伸長(zhǎng)(zhang)率的(de)測(cè)定(ding)

參照ASTMD8822010方法，將(jiang)5種可食用(yong)薄膜裁(cai)剪成(cheng)10mm寬、100mm長(zhǎng)的長(zhǎng)方(fang)形形狀。在25℃、RH50%環(huán)(huan)境下平衡48h，用(yong)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)拉張(zhang)強(qiáng)度（TS）和伸長(zhǎng)率(lv)（E），檢測(cè)探頭(tou)間距為50mm。每種(zhong)可食用(yong)膜采用6個(gè)平行(xing)。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長(zhǎng)(zhang)過程中zui大(da)的力(li)，N；S有效—膜受力橫(heng)截面積，m²。

E%=(L斷裂-L原始(shi))/L原始%

式中，L斷裂—斷裂(lie)時(shí)膜長(zhǎng)(zhang)度，mm；L原始—膜原(yuan)始長(zhǎng)(zhang)度，mm。