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果蔬硬度(du)計(jì)在平時(shí)使(shi)用中應(yīng)該(gai)要怎么(me)做才能延長(zhǎng)(zhang)使用(yong)壽命(ming)呢？下面我(wo)們來看(kan)下果蔬硬度計(jì)(ji)的保養(yǎng)：1、在裝(zhuang)卸硬計(jì)計(jì)(ji)壓頭時(shí)要小心(xin)認(rèn)真，保證(zheng)無污染、無(wu)損傷(shang)，安裝面要保證(zheng)清潔(jie)沒有(you)異物。長(zhǎng)期(qi)不用時(shí)(shi)要卸下(xia)妥善保存(cun)，防止生銹(xiu)。2、硬度計(jì)(ji)在調(diào)(diao)整后，在(zai)開始(shi)測(cè)量硬度時(shí)，*個(gè)(ge)測(cè)試點(diǎn)不(bu)用。因?yàn)?wei)試樣與砧座接(jie)觸有可能(neng)不夠好，測(cè)量(liang)結(jié)果會(huì)有誤差(cha)，等*點(diǎn)測(cè)(ce)試結(jié)束，硬度(du)計(jì)處在正(zheng)常運(yùn)行狀(zhuang)態(tài)后再對(duì)試樣(yang)進(jìn)行(xing)第二次(ci)測(cè)試，再記錄所(suo)測(cè)得(de)硬度(du)值。3、硬度(du)計(jì)在(zai)更換(huan)壓頭中砧座(zuo)時(shí)，接觸部位(wei)應(yīng)擦干凈，換好(hao)后，請(qǐng)用一(yi)定硬度的鋼(gang)樣測(cè)(ce)試幾(ji)回，直至接(jie)...

在使用肉嫩(nen)度計(jì)的(de)過程中，對(duì)于(yu)肉嫩度計(jì)的影(ying)響使用因(yin)素有哪些呢？1）種(zhong)類、品(pin)種、性(xing)別有研究得出(chu)對(duì)肉(rou)質(zhì)嫩度(du)的影響其中(zhong)30%是由(you)遺傳因素影(ying)響的，種類不同(tong)，肉的(de)化學(xué)成(cheng)分相差(cha)也很大。一般(ban)來說，畜禽體格(ge)越大其肌纖(xian)維越粗大、肉也(ye)就越老(lao)，在其他條件(jian)都一致的情況(kuang)下，一般公畜(chu)的肌肉較(jiao)粗糙(cao)，肉越老(lao)。2）年齡一般來(lai)說，幼齡(ling)畜禽(qin)的肉(rou)比老(lao)齡畜禽(qin)的肉嫩，而前(qian)者的結(jié)締組(zu)織的含量卻較(jiao)后者(zhe)高。其原因在于(yu)幼齡(ling)畜禽肌肉(rou)的膠原蛋(dan)白的交(jiao)聯(lián)程度低，易于(yu)加熱溶解，而(er)成年動(dòng)物的(de)膠原蛋白的交(jiao)聯(lián)程度高(gao)、不易受(shou)熱、酸和(he)堿等的影響(xiang)。3...

可得然膠（Curdlan），又稱(cheng)熱凝膠，凝(ning)結(jié)多糖，是由微(wei)生物產(chǎn)生的(de)，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成(cheng)的水不溶(rong)性葡聚糖(tang)，是一類將其(qi)懸濁液(ye)加熱后既能形(xing)成硬而有彈(dan)性的熱不可逆(ni)性凝膠又能形(xing)成熱可逆性凝(ning)膠的多糖(tang)類的總稱。中(zhong)國(guó)于2006年5月批準(zhǔn)(zhun)了可得然膠作(zuo)為食品添(tian)加劑(ji)，可用于生(sheng)干面制品、生濕(shi)面制品(pin)、方面制品(pin)、豆腐(fu)類制品(pin)、熟肉制品(pin)、西式火(huo)腿、肉灌腸類食(shi)品中。1可得然(ran)膠凝(ning)膠的制備取(qu)0.3g樣品于(yu)15mL水中，用柱(zhu)形乳化分(fen)散機(jī)在3500r/min的轉(zhuǎn)速(su)下攪拌5min，然(ran)后將懸浮液轉(zhuǎn)(zhuan)移至18mm×18...

嫩度，與肉的紋(wen)理及(ji)親水力(li)有關(guān)(guan)，紋理(li)較細(xì)，親水力較(jiao)強(qiáng)的肉(rou)較嫩?？赏ㄟ^(guo)肉的(de)顏色和(he)紋理進(jìn)行判(pan)斷，也(ye)可用(yong)專門的嫩度以(yi)進(jìn)行測(cè)量，它(ta)以切割肌纖維(wei)阻力的大小來(lai)判斷(duan)肉的嫩度。肉的(de)嫩度是消費(fèi)(fei)者zui重視的食(shi)用品(pin)質(zhì)之一，它決定(ding)肉在食用時(shí)(shi)口感的老(lao)嫩，是反映肉質(zhì)(zhi)地的指標(biāo)。肉(rou)的嫩度(du)實(shí)質(zhì)上是(shi)對(duì)肌肉(rou)各種蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)(gou)特性(xing)的總體概括，它(ta)與肌肉蛋白質(zhì)(zhi)的結(jié)(jie)構(gòu)及某(mou)些因素作用(yong)下蛋(dan)白質(zhì)發(fā)(fa)生變(bian)性、凝集或分解(jie)有關(guān)。肉的嫩度(du)總結(jié)(jie)起來包(bao)括以下四方(fang)面的(de)含義：(1)肉對(duì)舌(she)或頰的柔(rou)軟性：即當(dāng)舌頭(tou)與頰接觸(chu)肉時(shí)產(chǎn)生的觸(chu)覺反應(yīng)。肉的(de)柔軟(ruan)性變...