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果蔬硬(ying)度計(jì)在(zai)平時(shí)使用(yong)中應(yīng)(ying)該要怎(zen)么做才能延長(zhǎng)(zhang)使用(yong)壽命呢？下(xia)面我們(men)來(lái)看(kan)下果蔬(shu)硬度計(jì)的(de)保養(yǎng)：1、在裝卸(xie)硬計(jì)計(jì)壓(ya)頭時(shí)要(yao)小心認(rèn)真，保(bao)證無(wú)污染、無(wú)損(sun)傷，安裝面要保(bao)證清(qing)潔沒(méi)有(you)異物(wu)。長(zhǎng)期不(bu)用時(shí)(shi)要卸下(xia)妥善(shan)保存(cun)，防止生銹。2、硬(ying)度計(jì)(ji)在調(diào)整后，在開(kāi)(kai)始測(cè)量硬度時(shí)(shi)，*個(gè)測(cè)試點(diǎn)(dian)不用。因(yin)為試樣(yang)與砧座接觸有(you)可能不夠(gou)好，測(cè)(ce)量結(jié)(jie)果會(huì)有(you)誤差，等*點(diǎn)測(cè)(ce)試結(jié)束，硬度計(jì)(ji)處在正(zheng)常運(yùn)(yun)行狀態(tài)后再(zai)對(duì)試(shi)樣進(jìn)行第(di)二次測(cè)(ce)試，再記(ji)錄所(suo)測(cè)得硬度(du)值。3、硬(ying)度計(jì)在更(geng)換壓頭(tou)中砧座(zuo)時(shí)，接觸部位(wei)應(yīng)擦(ca)干凈，換好(hao)后，請(qǐng)用一(yi)定硬度的鋼樣(yang)測(cè)試幾回，直至(zhi)接...

在使用肉嫩(nen)度計(jì)的過(guò)程中(zhong)，對(duì)于肉嫩度計(jì)(ji)的影響(xiang)使用因素有(you)哪些呢(ne)？1）種類(lei)、品種、性別有研(yan)究得出對(duì)肉(rou)質(zhì)嫩度(du)的影響(xiang)其中(zhong)30%是由遺傳(chuan)因素影響的(de)，種類不同(tong)，肉的化學(xué)成分(fen)相差(cha)也很大。一般來(lái)(lai)說(shuō)，畜禽體(ti)格越(yue)大其肌纖(xian)維越粗大、肉(rou)也就越老(lao)，在其他條(tiao)件都一(yi)致的情(qing)況下，一般公畜(chu)的肌肉較(jiao)粗糙，肉越老。2）年(nian)齡一(yi)般來(lái)說(shuō)，幼齡(ling)畜禽的肉比老(lao)齡畜禽的肉嫩(nen)，而前者的結(jié)(jie)締組織(zhi)的含(han)量卻較后者高(gao)。其原因(yin)在于幼(you)齡畜禽(qin)肌肉(rou)的膠原蛋(dan)白的交聯(lián)程度(du)低，易于加(jia)熱溶解，而成(cheng)年動(dòng)物的膠(jiao)原蛋白的交(jiao)聯(lián)程度高(gao)、不易(yi)受熱(re)、酸和堿等的影(ying)響。3...

可得然膠（Curdlan），又(you)稱熱凝膠(jiao)，凝結(jié)(jie)多糖，是由(you)微生物(wu)產(chǎn)生的，以β-1,3-糖(tang)苷鍵構(gòu)成的水(shui)不溶(rong)性葡聚糖(tang)，是一(yi)類將(jiang)其懸濁液(ye)加熱后既能(neng)形成(cheng)硬而有彈性的(de)熱不可逆性凝(ning)膠又能形(xing)成熱可逆性(xing)凝膠(jiao)的多(duo)糖類的總稱(cheng)。中國(guó)于2006年5月批(pi)準(zhǔn)了可(ke)得然膠(jiao)作為食品(pin)添加劑，可用于(yu)生干面制品、生(sheng)濕面制品、方面(mian)制品、豆腐類制(zhi)品、熟肉(rou)制品、西式火(huo)腿、肉(rou)灌腸類(lei)食品中。1可(ke)得然(ran)膠凝膠的制備(bei)取0.3g樣(yang)品于15mL水中，用(yong)柱形(xing)乳化分散(san)機(jī)在(zai)3500r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌(ban)5min，然后將懸浮液(ye)轉(zhuǎn)移(yi)至18mm×18...

嫩度，與肉的紋(wen)理及(ji)親水力有(you)關(guān)，紋理較細(xì)，親(qin)水力(li)較強(qiáng)的(de)肉較嫩?？赏?tong)過(guò)肉(rou)的顏色(se)和紋(wen)理進(jìn)(jin)行判斷，也可(ke)用專(zhuan)門的嫩(nen)度以進(jìn)行測(cè)(ce)量，它以切割肌(ji)纖維(wei)阻力的(de)大小來(lái)判斷(duan)肉的嫩度。肉的(de)嫩度(du)是消費(fèi)者zui重(zhong)視的食用品(pin)質(zhì)之(zhi)一，它決定肉在(zai)食用(yong)時(shí)口感的(de)老嫩(nen)，是反(fan)映肉質(zhì)(zhi)地的(de)指標(biāo)。肉的嫩(nen)度實(shí)質(zhì)上(shang)是對(duì)(dui)肌肉各(ge)種蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)特性(xing)的總體(ti)概括，它(ta)與肌(ji)肉蛋(dan)白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)及某些(xie)因素作用(yong)下蛋(dan)白質(zhì)發(fā)生變(bian)性、凝集或分(fen)解有(you)關(guān)。肉的(de)嫩度總結(jié)起來(lái)(lai)包括以下四(si)方面的含義(yi)：(1)肉對(duì)舌(she)或頰的柔(rou)軟性：即(ji)當(dāng)舌(she)頭與(yu)頰接觸(chu)肉時(shí)產(chǎn)生的觸(chu)覺(jué)反應(yīng)。肉的柔(rou)軟性變...