近日，廣安職業(yè)技(ji)術(shù)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊《農(nóng)產(chǎn)品加(jia)工》發(fā)表(biao)了題為(wei)“龍安柚(you)柚皮(pi)硬化工藝研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測定龍安(an)柚柚皮的(de)硬度(du)。

摘要(yao)：為解決(jue)龍安柚(you)柚子皮的浪(lang)費問(wen)題，提高柚果(guo)附加值，以四(si)川廣安產(chǎn)龍(long)安柚果皮為原(yuan)料，通過清洗、熱(re)燙、硬(ying)化等工藝(yi)，以硬化劑(ji)質(zhì)量濃度(du)、浸泡溫度和浸(jin)泡時間作為試(shi)驗因(yin)素，以柚子(zi)外表皮硬度(du)和感官評分作(zuo)為評價指(zhi)標(biāo)，采用多指標(biāo)(biao)正交(jiao)試驗法(fa)確定(ding)龍安柚柚(you)皮硬化的(de)最佳工藝(yi)。結(jié)果表明(ming)，當(dāng)氯化鈣(gai)溶液添(tian)加量為(wei) 1.5%，浸泡溫度為(wei)60 ℃，浸泡時間為(wei) 20 min 時，龍安柚(you)柚皮硬化效果(guo)zuihao。

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龍安柚柚(you)皮硬化工藝研(yan)究