橡子(zi)泛指除(chu)大量(liang)栽培種板栗之(zhi)外具(ju)有一定開發(fā)(fa)利用價值的殼(ke)斗科(ke)植物(wu)的果實(shi)，在范圍內(nèi)有8屬(shu)900 余種，我國橡(xiang)子資源豐富，據(jù)(ju)統(tǒng)計(ji)，我國大(da)約有橡(xiang)樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡(xiang)子的年產(chǎn)量(liang)估計在60-70 億(yi)kg。橡子營養(yǎng)(yang)豐富，橡仁含淀(dian)粉50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白(bai)質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此(ci)外還含有(you)多種氨基酸和(he)豐富(fu)礦物質(zhì)(zhi)。橡子具(ju)有降血糖、調(diào)(diao)節(jié)血脂(zhi)、清除重金屬、調(diào)(diao)理脾胃、排(pai)毒、減肥、延緩人(ren)體衰(shuai)老等(deng)多種保健(jian)功能(neng)。秦巴山區(qū)是我(wo)國橡子的主產(chǎn)(chan)區(qū)，而栓(shuan)皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子(zi)是秦巴山(shan)區(qū)的(de)主要橡子(zi)來源，資源(yuan)豐富。

對于橡子的(de)應用主(zhu)要集中在淀粉(fen)上，橡子作(zuo)為地(di)方特色飲食的(de)一部分，人們把(ba)橡子做成面(mian)包蛋糕制品(pin)來消費，曾占到(dao)意大利和(he)西班(ban)牙窮(qiong)人消費(fei)食物的25%。此外，橡(xiang)子可(ke)以用來釀酒(jiu)、制作豆腐、橡子(zi)醬、橡子羹(geng)等。在工業(yè)(ye)方面，利用橡(xiang)子淀粉代替糧(liang)食淀(dian)粉作為(wei)紡織、印(yin)染和(he)造紙工業(yè)(ye)的上漿(jiang)劑和(he)制造工業(yè)(ye)乙醇等(deng)，緩解糧食緊(jin)缺局面。

1 栓皮櫟橡子淀(dian)粉制備工藝(yi)流程

栓皮櫟橡(xiang)子→干燥(zao)→脫殼→果仁→破碎(sui)脫單寧→水洗→烘(hong)干→粉碎→石油醚(mi)脫脂→二次脫單(dan)寧→水洗過濾→淀(dian)粉乳(ru)→離心分離(li)→淀粉乳干(gan)燥(40℃)→橡子(zi)淀粉(fen)

2 淀粉凝(ning)膠的(de)制備

橡子淀粉(fen)制成淀(dian)粉乳，將(jiang)制備好的淀粉(fen)乳樣(yang)品分別于95 ℃溫(wen)度下緩(huan)慢攪(jiao)拌30 min，使之充分(fen)糊化(hua)，冷卻至(zhi)室溫(wen)，置于4 ℃冰(bing)箱中(zhong)靜置24h 使其形(xing)成凝膠(jiao)。

3 測定(ding)條件的設(she)定

將淀粉(fen)凝膠(jiao)置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀5mm柱形探頭(tou)的正下方，采用(yong)TPA模式測試淀(dian)粉凝膠(jiao)的硬度、彈性(xing)、黏聚性(xing)、膠著性、咀(ju)嚼性和回復(fu)性。

測試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓(ya)時間(jian)間隔：3s

目標模(mo)式：3mm