櫻桃(tao)具有較(jiao)好的藥用價(jià)(jia)值，其根枝莖葉(ye)均可入藥，可緩(huan)解胃(wei)痛、腹瀉；果核(he)具有(you)活血、祛熱(re)等療(liao)效；果肉有平肝(gan)、益脾、活血通(tong)絡(luò)的(de)作用；種子(zi)壓榨(zha)油中富含亞(ya)油酸，有助于治(zhi)療心血管疾病(bing)。

櫻桃為非呼吸(xi)躍變型(xing)水果，其在采(cai)后仍進(jìn)行蒸(zheng)騰、呼(hu)吸等生(sheng)命活動(dòng)，而(er)這些代(dai)謝活(huo)動(dòng)會(huì)使櫻桃(tao)中水分(fen)及營養(yǎng)(yang)物質(zhì)的含量、微(wei)生物組(zu)成等發(fā)生改(gai)變，因而在(zai)物流（貯(zhu)、運(yùn)、銷）過程中(zhong)櫻桃品質(zhì)的(de)檢測(cè)成(cheng)為果蔬(shu)物流領(lǐng)域研究(jiu)的重要方向之(zhi)一。

質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種(zhong)物性分析儀(yi)器，可以將我(wo)們的感(gan)覺量化，已廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于枇(pi)杷果實(shí)質(zhì)地，冬(dong)季貯藏期(qi)間蘿(luo)卜質(zhì)(zhi)地品質(zhì)，華(hua)紅蘋果流(liu)變學(xué)特性，不(bu)同貯藏溫度(du)的甘薯、杏(xing)鮑菇(gu)質(zhì)地等果(guo)蔬質(zhì)地的評(píng)(ping)價(jià)。

1、穿刺試驗(yàn)(yan)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探頭：P/NP針(zhen)形探頭(tou)

測(cè)試(shi)方法：將櫻桃放于(yu)針形(xing)探頭的zui下(xia)方，測(cè)(ce)試前速(su)度為0.5mm/s，測(cè)(ce)試速度(du)0.5mm/s,測(cè)試后(hou)速度1mm/s，觸發(fā)力(li)為5gf，測(cè)試目標(biāo)(biao)模式(shi)：距離(li) 6mm。

測(cè)試指(zhi)標(biāo)：可以測(cè)(ce)試櫻桃表(biao)皮的穿(chuan)刺強(qiáng)度。

2、全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA實(shí)驗(yàn)(yan)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/50柱形探頭

測(cè)試方(fang)法：

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 25%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

觸發(fā)力：5gf

測(cè)試指標(biāo)(biao)：包括硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、回復(fù)性、凝(ning)聚性等指(zhi)標(biāo)。