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果蔬(shu)硬度計在平(ping)時使用(yong)中應(yīng)該要怎(zen)么做才(cai)能延(yan)長使用壽命(ming)呢？下面(mian)我們來看下(xia)果蔬硬度計(ji)的保(bao)養(yǎng)：1、在裝卸硬計(ji)計壓頭時要(yao)小心認(rèn)真，保證(zheng)無污(wu)染、無(wu)損傷，安裝(zhuang)面要(yao)保證(zheng)清潔沒有異物(wu)。長期不(bu)用時要卸(xie)下妥善保存，防(fang)止生銹。2、硬度計(ji)在調(diào)整(zheng)后，在開始測量(liang)硬度(du)時，*個測試(shi)點不用(yong)。因為試樣與(yu)砧座接觸(chu)有可(ke)能不夠(gou)好，測量(liang)結(jié)果會有誤差(cha)，等*點測試結(jié)(jie)束，硬度計處(chu)在正(zheng)常運行狀態(tài)后(hou)再對試樣進行(xing)第二次測試(shi)，再記錄(lu)所測得硬度(du)值。3、硬度計在(zai)更換壓頭中砧(zhen)座時，接觸部(bu)位應(yīng)擦干凈，換(huan)好后，請用一定(ding)硬度的(de)鋼樣測(ce)試幾回(hui)，直至接...

在使用肉(rou)嫩度計(ji)的過程(cheng)中，對于肉(rou)嫩度計的影響(xiang)使用因素(su)有哪些呢？1）種類(lei)、品種、性別有研(yan)究得出對(dui)肉質(zhì)嫩度(du)的影響其中(zhong)30%是由遺(yi)傳因(yin)素影響的，種(zhong)類不同(tong)，肉的化(hua)學(xué)成分相(xiang)差也很大(da)。一般來說，畜(chu)禽體格(ge)越大其(qi)肌纖維越粗大(da)、肉也就(jiu)越老，在其他條(tiao)件都(dou)一致的情況下(xia)，一般公畜的(de)肌肉較粗糙，肉(rou)越老。2）年齡一般(ban)來說，幼齡畜禽(qin)的肉比老(lao)齡畜禽的肉(rou)嫩，而前(qian)者的結(jié)締(di)組織的含量(liang)卻較后者高。其(qi)原因在于幼(you)齡畜禽肌肉的(de)膠原蛋白的(de)交聯(lián)程度(du)低，易于加(jia)熱溶(rong)解，而(er)成年(nian)動物(wu)的膠原蛋白的(de)交聯(lián)程度(du)高、不(bu)易受熱、酸和堿(jian)等的(de)影響。3...

可得然膠（Curdlan），又(you)稱熱凝膠，凝結(jié)(jie)多糖，是由(you)微生物產(chǎn)生的(de)，以β-1,3-糖(tang)苷鍵構(gòu)成的(de)水不溶性葡聚(ju)糖，是一類(lei)將其懸濁液加(jia)熱后(hou)既能形成(cheng)硬而有(you)彈性(xing)的熱不可逆性(xing)凝膠又(you)能形成熱可(ke)逆性(xing)凝膠的多(duo)糖類的(de)總稱。中(zhong)國于(yu)2006年5月批準(zhǔn)了可(ke)得然膠作(zuo)為食(shi)品添加劑，可(ke)用于生干面(mian)制品、生濕面制(zhi)品、方面(mian)制品、豆腐類(lei)制品、熟肉制品(pin)、西式火腿、肉(rou)灌腸(chang)類食品(pin)中。1可得然(ran)膠凝膠的制(zhi)備取0.3g樣品于(yu)15mL水中，用柱形(xing)乳化分(fen)散機在(zai)3500r/min的轉(zhuǎn)速下攪(jiao)拌5min，然后(hou)將懸浮液轉(zhuǎn)移(yi)至18mm×18...

嫩度，與肉的紋(wen)理及親水力(li)有關(guān)，紋(wen)理較(jiao)細(xì)，親(qin)水力較強(qiang)的肉較嫩。可(ke)通過肉(rou)的顏色和(he)紋理進行(xing)判斷(duan)，也可用專門(men)的嫩度以進行(xing)測量，它以(yi)切割肌(ji)纖維阻力的大(da)小來判斷肉(rou)的嫩度。肉的(de)嫩度(du)是消費(fei)者zui重(zhong)視的食用(yong)品質(zhì)之一(yi)，它決定肉(rou)在食(shi)用時口(kou)感的老嫩，是反(fan)映肉(rou)質(zhì)地(di)的指標(biāo)。肉的嫩(nen)度實質(zhì)上是(shi)對肌肉(rou)各種蛋(dan)白質(zhì)結(jié)構(gòu)特(te)性的總體(ti)概括，它與肌肉(rou)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(gou)及某些(xie)因素(su)作用下(xia)蛋白(bai)質(zhì)發(fā)(fa)生變性、凝集(ji)或分(fen)解有關(guān)。肉的(de)嫩度總(zong)結(jié)起來包括(kuo)以下四方(fang)面的含(han)義：(1)肉(rou)對舌或(huo)頰的柔軟(ruan)性：即(ji)當(dāng)舌(she)頭與(yu)頰接觸(chu)肉時產(chǎn)生的觸(chu)覺反應(yīng)。肉的柔(rou)軟性(xing)變...