? ?柿子作為一(yi)種重要的(de)傳統(tǒng)水(shui)果，不僅含有(you)多種糖(tang)類及(ji)礦物質(zhì)（如碘(dian)、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等），還(hai)含有類(lei)胡蘿卜素、膳食(shi)纖維、VC等活性成(cheng)分，其中，黃(huang)酮、單寧、酚(fen)酸類物質(zhì)含量(liang)豐富(fu)。

? ?柿子的硬度(du)是柿子重要的(de)品質(zhì)指標(biao)，通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定柿子(zi)的硬度，以(yi)期為柿子的加(jia)工利用提供理(li)論依據(jù)(ju)。

1、硬度(du)測定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

? ?將柿(shi)子去(qu)皮（厚度約為2 mm）后(hou)，采用(yong)5mm柱形探頭(tou)進行測(ce)定，在每個柿(shi)子的赤道位置(zhi)上隨機測定3 個(ge)點。測試條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速(su)度：1.0mm/s

測試(shi)速度：1.0mm/s

測試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標模式：距(ju)離 6mm

測定結(jié)果：可以測定柿子(zi)的硬度。