? 2020年，國內(nèi)(nei)期刊(kan)《動(dòng)物(wu)營養(yǎng)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了(le)上海海洋大學(xué)(xue)研究人員(yuan)題為"兒茶素(su)對草魚(yu)生長性能(neng)、血清抗氧化(hua)指標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)用上(shang)海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限(xian)公司的Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測定草(cao)魚肌(ji)肉的硬度、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)聚(ju)性和回(hui)復(fù)性等(deng)質(zhì)構(gòu)特性(xing)。

? 摘 要： 本試驗(yàn)(yan)旨在研究(jiu)兒茶(cha)素對草魚生(sheng)長性(xing)能、血清抗(kang)氧化指標(biāo)和肌(ji)肉品質(zhì)的影(ying)響。 試(shi)驗(yàn)選取(qu)平均體(ti)質(zhì)量為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨機(jī)分為(wei)6組，分別飼喂(wei)在基(ji)礎(chǔ)飼料中(zhong)添加0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素的(de)6種飼料，每組(zu)3個(gè)重復(fù)(fu)，每個(gè)重復(fù)20尾。 試(shi)驗(yàn)期60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著兒(er)茶素的添加(jia)，各組間魚體(ti)增重率和飼(si)料系數(shù)無(wu)顯著(zhu)差異（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯著提(ti)高了(le)魚體肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降低(di)了血(xue)清丙(bing)二醛含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其余各兒(er)茶素添加(jia)組血清超(chao)氧化物歧化(hua)酶活(huo)性均顯著高于(yu)對照組（P＜0.05），各(ge)組間在血(xue)清堿性(xing)磷酸酶和過氧(yang)化氫脫氫(qing)酶活性上(shang)無顯著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨基酸(suan)和脂肪(fang)酸組成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總氨基(ji)酸、呈味氨基(ji)酸含(han)量和(he)C20:5、n-3不飽(bao)和脂(zhi)肪酸含量(liang)顯著(zhu)高于對照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間在(zai)肌肉水分(fen)、粗蛋(dan)白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗灰分含(han)量及肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)、肌肉失水率(lv)以及肌纖(xian)維密(mi)度和直徑(jing)上差異(yi)均不(bu)顯著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉膠原(yuan)蛋白(bai)含量(liang)顯著高(gao)于對照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)果顯(xian)示，兒茶素(su)對草魚(yu)生長(zhang)性能沒有顯著(zhu)影響，可提高血(xue)清抗氧化能力(li)，在一(yi)定程度上改善(shan)肌肉品質(zhì)。 草(cao)魚飼料中兒茶(cha)素的推薦添加(jia)量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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