2020年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)(xue)院研究人員等(deng)在國內(nèi)期刊(kan)《食品與機(ji)械》發(fā)表了題(ti)為“抗凍(dong)劑對速凍南瓜(gua)泥品(pin)質(zhì)影響及(ji)其機理探(tan)究"的(de)研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定(ding)速凍南瓜(gua)泥的硬度和內(nèi)(nei)聚性。

摘要：為研究果膠(jiao)、膠原肽(tai)及海藻糖組(zu)成的新(xin)型復(fù)配抗凍(dong)劑對(dui)速凍南瓜泥品(pin)質(zhì)的影響(xiang)并探(tan)究其機理，以(yi)析水(shui)率、粒徑、Ｚeta電(dian)位值表征(zheng)產(chǎn)品穩(wěn)定性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)(gou)特性、色(se)度、可(ke)溶性固形物(wu)含量(liang)評價產(chǎn)(chan)品品質(zhì)，并結(jié)(jie)合掃描(miao)電子顯(xian)微鏡與激光掃(sao)描共聚焦(jiao)顯微鏡(jing)觀察(cha)樣品微觀(guan)結(jié)構(gòu)(gou)。結(jié)果顯(xian)示，抗(kang)凍劑(ji)可顯著減緩凍(dong)藏過程中速凍(dong)南瓜(gua)泥的析水(shui)率、平均粒徑(jing)的升高趨勢(shi)，以及L*、a*、b*、硬(ying)度、內(nèi)聚性、可溶(rong)性固形(xing)物含量(liang)、Zeta電位絕對值(zhi)的降低趨勢(shi)，并且能夠(gou)有效保護(hù)速(su)凍南(nan)瓜泥的超微(wei)結(jié)構(gòu)，使大分(fen)子分布均勻(yun)。

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