鮮食甘栗口(kou)感甘甜，富含(han)淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、人體必需(xu)氨基酸等(deng)營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘(gan)栗呼吸強(qiáng)(qiang)度高、易(yi)被病原真菌(jun)感染(ran)并發(fā)生酶(mei)促褐變，導(dǎo)致其(qi)貨架(jia)期十分(fen)有限。因(yin)此，開發(fā)適(shi)合鮮食甘栗(li)的包(bao)裝方式以(yi)延長(zhǎng)其貯藏(cang)品質(zhì)顯得尤(you)為重要。目前，鮮(xian)食甘栗多采用(yong)尼龍聚乙烯袋(dai)抽真(zhen)空包(bao)裝，然(ran)后置于低溫(wen)條件下進(jìn)(jin)行貯藏。此種(zhong)包裝方式所形(xing)成的真(zhen)空環(huán)境抑制(zhi)了鮮食甘栗(li)機(jī)體的褐變(bian)和微生物繁殖(zhi)，保持了(le)鮮食甘栗良(liang)好的色澤，是(shi)實(shí)現(xiàn)低溫(wen)短期貯(zhu)藏鮮食甘栗(li)行之有效(xiao)的保鮮方式(shi)。但隨著貯藏時(shí)(shi)間的延長(zhǎng)，真(zhen)空包(bao)裝袋內(nèi)形(xing)成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)無(wu)氧呼吸，導(dǎo)(dao)致袋(dai)內(nèi)產(chǎn)生(sheng)不良風(fēng)(feng)味。而氣(qi)調(diào)包裝材(cai)料可以利(li)用果蔬(shu)的呼吸作(zuo)用和包裝材料(liao)的氣體透過(guo)率建立適宜的(de)微環(huán)境以抑制(zhi)果蔬的呼吸活(huo)動(dòng)、降低水分(fen)蒸發(fā)(fa)以及延(yan)緩生理代謝(xie)，延長(zhǎng)貨(huo)架期。

1、鮮食甘栗(li)硬度測(cè)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

對(duì)鮮食(shi)甘栗赤道(dao)部進(jìn)行穿刺(ci)試驗(yàn)，測(cè)(ce)試條件如下(xia)：

測(cè)試模式：?jiǎn)未?ci)穿刺

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：20gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 6mm