? ? ?銀杏果是(shi)除去外種皮(pi)后的(de)種核，其富含蛋(dan)白質(zhì)、氨基酸(suan)、脂肪(fang)等營(yíng)養(yǎng)成分及(ji)黃酮、內(nèi)酯等有(you)效成分，具有(you)*的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨(sui)著銀杏果(guo)產(chǎn)量的增加(jia)，其貯藏(cang)問(wèn)題日(ri)益突出，由(you)于其(qi)中水分(fen)和淀粉含量(liang)較高，種子(zi)呼吸強(qiáng)度大，營(yíng)(ying)養(yǎng)成分消耗(hao)快，采后極易出(chu)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)、失(shi)水硬化、糯(nuo)性下降等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)致(zhi)商品(pin)價(jià)值降低(di)

而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物性(xing)分析(xi)儀器，可以(yi)用于(yu)監(jiān)測(cè)銀杏(xing)果在貯(zhu)藏過(guò)程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變化，從(cong)而為獲得好(hao)的貯藏保鮮(xian)方法，延(yan)長(zhǎng)貯藏時(shí)間和(he)保持貯藏(cang)品質(zhì)提(ti)供一定的(de)參考(kao)。

1 TPA測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/36R柱探頭(tou)

? ? ?將杏(xing)仁果置(zhi)于柱(zhu)形探頭下進(jìn)行(xing)測(cè)試(shi)。測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) ?30%

測(cè)定結(jié)果：可以測(cè)定(ding)銀杏果的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)

2 穿刺測(cè)(ce)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將銀(yin)杏果置于(yu)2mm柱形探(tan)頭下(xia)進(jìn)行測(cè)試(shi)。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模式：穿(chuan)刺

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm

測(cè)定結(jié)果：銀杏(xing)果果(guo)皮強(qiáng)度、韌(ren)性、果肉硬度(du)等指(zhi)標(biāo)