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果蔬硬度(du)計在平時使(shi)用中應(yīng)該(gai)要怎么做才(cai)能延長使(shi)用壽命呢？下面(mian)我們來看(kan)下果蔬(shu)硬度(du)計的保養(yǎng)：1、在裝(zhuang)卸硬(ying)計計壓頭時(shi)要小心認(rèn)(ren)真，保(bao)證無污染、無(wu)損傷，安裝面(mian)要保證清潔沒(mei)有異物。長期不(bu)用時要卸(xie)下妥善保存，防(fang)止生銹。2、硬(ying)度計(ji)在調(diào)整后，在開(kai)始測量硬度(du)時，*個測試點(dian)不用。因為(wei)試樣與(yu)砧座接觸(chu)有可(ke)能不夠好(hao)，測量結(jié)果(guo)會有誤(wu)差，等*點測試(shi)結(jié)束，硬(ying)度計(ji)處在正常運行(xing)狀態(tài)后再對(dui)試樣(yang)進行第(di)二次測試，再(zai)記錄(lu)所測得硬(ying)度值。3、硬度計在(zai)更換(huan)壓頭(tou)中砧座時，接觸(chu)部位應(yīng)(ying)擦干(gan)凈，換(huan)好后，請用一(yi)定硬(ying)度的鋼樣測(ce)試幾回，直至接(jie)...

在使用肉(rou)嫩度計的過程(cheng)中，對于肉嫩(nen)度計(ji)的影響使用因(yin)素有哪些(xie)呢？1）種類、品種、性(xing)別有研究得出(chu)對肉(rou)質(zhì)嫩度(du)的影響其中30%是(shi)由遺傳因(yin)素影響的(de)，種類不同，肉(rou)的化學(xué)(xue)成分相差(cha)也很大。一般(ban)來說，畜禽體(ti)格越大其肌(ji)纖維越粗大、肉(rou)也就(jiu)越老，在其他條(tiao)件都一致的情(qing)況下(xia)，一般公(gong)畜的肌肉較(jiao)粗糙，肉越(yue)老。2）年齡一般(ban)來說，幼(you)齡畜禽的肉(rou)比老齡畜禽的(de)肉嫩，而前(qian)者的結(jié)(jie)締組織的含量(liang)卻較后者(zhe)高。其原(yuan)因在于幼齡畜(chu)禽肌(ji)肉的(de)膠原蛋白(bai)的交聯(lián)(lian)程度低，易(yi)于加熱溶解(jie)，而成年動物(wu)的膠原蛋白的(de)交聯(lián)程度高、不(bu)易受熱、酸和(he)堿等的(de)影響。3...

可得然膠（Curdlan），又(you)稱熱凝膠，凝結(jié)(jie)多糖，是由(you)微生物產(chǎn)(chan)生的(de)，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)(gou)成的水(shui)不溶性葡(pu)聚糖，是(shi)一類將其懸濁(zhuo)液加熱后既(ji)能形成硬而(er)有彈(dan)性的熱不可逆(ni)性凝膠又能形(xing)成熱(re)可逆性凝膠的(de)多糖類(lei)的總稱(cheng)。中國于2006年5月(yue)批準(zhǔn)了可(ke)得然膠作為食(shi)品添(tian)加劑，可用于生(sheng)干面制品、生(sheng)濕面制品、方面(mian)制品、豆腐(fu)類制品(pin)、熟肉制品、西(xi)式火腿(tui)、肉灌腸(chang)類食品中(zhong)。1可得然膠凝膠(jiao)的制備取0.3g樣品(pin)于15mL水中，用(yong)柱形乳化分(fen)散機在(zai)3500r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌(ban)5min，然后將懸浮液(ye)轉(zhuǎn)移至18mm×18...

嫩度(du)，與肉的紋(wen)理及親水力(li)有關(guān)，紋(wen)理較(jiao)細(xì)，親水(shui)力較強(qiang)的肉較嫩(nen)?？赏ㄟ^肉(rou)的顏色和紋(wen)理進行判斷，也(ye)可用專門的(de)嫩度以進(jin)行測量，它以切(qie)割肌纖維阻(zu)力的大小(xiao)來判斷肉(rou)的嫩度。肉的嫩(nen)度是(shi)消費(fei)者zui重(zhong)視的食用(yong)品質(zhì)之一，它(ta)決定肉(rou)在食用時口感(gan)的老嫩(nen)，是反映肉質(zhì)(zhi)地的(de)指標(biāo)。肉的嫩度(du)實質(zhì)(zhi)上是對肌肉(rou)各種蛋(dan)白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性(xing)的總體概括，它(ta)與肌肉(rou)蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)及(ji)某些因素作(zuo)用下蛋白質(zhì)(zhi)發(fā)生變性(xing)、凝集或分解(jie)有關(guān)。肉(rou)的嫩(nen)度總(zong)結(jié)起來包括以(yi)下四方面的(de)含義：(1)肉(rou)對舌或(huo)頰的柔軟(ruan)性：即當(dāng)(dang)舌頭(tou)與頰接觸(chu)肉時(shi)產(chǎn)生(sheng)的觸覺(jue)反應(yīng)(ying)。肉的柔軟(ruan)性變(bian)...