?? 科學(xué)(xue)小課堂｜壓縮(suo)測試 Compression Test

?副標(biāo)(biao)題：模擬(ni)牙齒咬下去(qu)的瞬間，量(liang)化「口感(gan)」的秘密！

你知道食物(wu)的「硬度」和(he)「咬感」是(shi)怎么測(ce)出來的嗎？

?壓縮(suo)測試(shi)（Compression Test）就是(shi)模擬我們牙(ya)齒咬合的動作(zuo)，將樣品從上(shang)往下(xia)壓縮，并記(ji)錄所需的力量(liang)。

????? 實驗方法

?1?? 將樣品放置在(zai)平面上

?2?? 使用平(ping)板型探(tan)頭以(yi)固定速度下壓(ya)

?3?? 測量壓縮(suo)過程中的力(li)值與變形(xing)

?? 可以得(de)到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度 Hardness：第一(yi)口咬下(xia)去的(de)力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完后(hou)是否(fou)能回彈 ?

?內(nèi)聚(ju)性 Cohesiveness：食物內(nèi)部結(jié)(jie)構(gòu)是否緊密(mi) ?

?? 應(yīng)用舉例(li)

?餅干(gan)：是否容(rong)易碎(sui)裂？

?面包：松軟度是(shi)否達(da)標(biāo)？?

?果凍：Q彈口感能(neng)否穩(wěn)定？

通過壓縮測(ce)試，研發(fā)人員可(ke)以把「口感(gan)」轉(zhuǎn)化(hua)為科學(xué)數(shù)據(jù)，助(zhu)力食(shi)品研發(fā)與品質(zhì)(zhi)管控(kong)！