海藻酸鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色海藻中提(ti)取的一種線(xian)性多糖，由(you)1→4連接(jie)的α-L-古洛(luo)糖醛酸（G 殘基(ji)）和β-D-甘露(lu)糖醛酸(suan)（M 殘基）交替形成(cheng)。該生物聚合(he)物在二(er)價陽離(li)子（例(li)如Ca2+和(he)Zn2+）存在下(xia)可形成凝(ning)膠。其制備(bei)方法為(wei)將海藻酸鈉(na)溶液滴(di)加到氯化鈣(gai)溶液中(zhong)，導(dǎo)致帶(dai)有G 殘基的離(li)子通過(guo)“蛋盒型"結(jié)(jie)構(gòu)交聯(lián)(lian)。海藻酸鈉由(you)于其優(yōu)良(liang)的穩(wěn)(wen)定性、溶解性、粘(zhan)性和生物(wu)相容(rong)性，是良好的微(wei)膠囊壁(bi)材，而且海藻酸(suan)鈉儲量豐富、可(ke)再生，因而(er)使其(qi)成為(wei)擠壓法中zuichangyong的益生(sheng)菌包埋(mai)壁材，其制(zhi)備過(guo)程中的顆(ke)粒大小(xiao)取決(jue)于溶(rong)液濃度和初(chu)始擠(ji)出液(ye)滴尺寸。另外(wai)，海藻酸(suan)鹽的(de)水凝膠納米(mi)顆粒也可(ke)以通過內(nèi)部凝(ning)膠乳(ru)化法(fa)形成(cheng)。

海藻酸(suan)鈣凝膠不溶(rong)于低pH 值(zhi)，這使得它成(cheng)為輸送(song)酸敏感生(sheng)物活(huo)性成分(fen)或延(yan)緩酸性(xing)條件下(xia)益生(sheng)菌釋放的(de)理想載體之一(yi)。目前，已將其應(yīng)(ying)用于(yu)包封(feng)脂質(zhì)納(na)米顆粒(li)、脂肪酶和姜(jiang)黃油等(deng)物質(zhì)。但其(qi)主要限制(zhi)在于(yu)制備過程中的(de)低包埋率(lv)和在腸道pH 值或(huo)鈉離(li)子存在下快速(su)溶解釋放。

2、TPA測試

儀器(qi)：上海騰拔國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探(tan)頭

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將水凝(ning)膠珠樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測試條件(jian)如下：

測試模式：TPA

測試(shi)速度：0.1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 40%

兩次下(xia)壓間隔時間：3秒(miao)

可以(yi)用于(yu)測定水凝膠珠樣(yang)品的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、黏(nian)附性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。