近日，浙江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)(tong)工程與(yu)食品(pin)科學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國際食品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文。在該論文中，研(yan)究人(ren)員利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(ce)定包裝膜的(de)拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸長(zhang)率。

具有緩慢(man)和可(ke)持續(xù)釋放抗(kang)菌劑的抗菌(jun)食品(pin)包裝在(zai)確保食品質(zhì)量(liang)和安全(quan)中發(fā)揮(hui)關(guān)鍵作(zuo)用。在(zai)該研究中(zhong)，通過溶液鑄膜(mo)法，基于EGCG和(he)Fe的金屬-酚類(lei)網(wǎng)絡(luò)和(he)百里香精(jing)油納米乳液(TEON)被(bei)成功嵌入到海(hai)藻酸(suan)鈉(SA)基質(zhì)中來(lai)制備SA基膜，并(bing)系統(tǒng)(tong)分析了EGCG/Fe和不(bu)同濃度TEON對(dui)SA基膜形(xing)態(tài)、結(jié)構(gòu)、物理性(xing)質(zhì)和功(gong)能特性的(de)影響。結(jié)果顯示(shi) EGCG/Fe和TEON的加(jia)入顯著提升SA基(ji)膜的機(jī)(ji)械強(qiáng)度、柔(rou)韌性、熱穩(wěn)定(ding)性、紫外線屏蔽(bi)性、水蒸氣(qi)阻隔性(xing)和氧阻隔能力(li)。另外，TEON的加入(ru)能夠使(shi)SA基膜緩(huan)釋百里香(xiang)精油，這(zhe)明顯提升了(le)膜的抗(kang)氧化和動態(tài)(tai)抗菌性。最后，SA基(ji)膜顯著降(jiang)低豬肉的(de)pH值增加速度和(he)菌落總(zong)數(shù)，對豬肉表現(xiàn)(xian)出突出的(de)保鮮作用。該研(yan)究開(kai)發(fā)的載有(you)EGCG/Fe的SA基膜(mo)被期望成為具(ju)有緩釋(shi)性能的(de)一種潛在抗菌(jun)材料來用于食(shi)品包裝。

膜的力學(xué)(xue)特性影(ying)響運(yùn)輸(shu)、儲存和加工期(qi)間其對食品的(de)保護(hù)(hu)能力。評估膜機(jī)械強(qiáng)(qiang)度zui常(chang)用的指標(biāo)(biao)是拉伸強(qiáng)度(TS)和(he)斷裂伸長率(lv)(EB)，這取決于(yu)膜中(zhong)各種(zhong)成分的結(jié)(jie)構(gòu)和相互(hu)作用，這兩(liang)個指(zhi)標(biāo)可以(yi)通過拉伸(shen)測試來獲(huo)得。由下圖(tu)C和D可知，純SA膜的(de)TS和EB分別為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的(de)加入明(ming)顯改善SA基膜的(de)機(jī)械強(qiáng)(qiang)度和(he)柔韌(ren)性，這(zhe)可能歸因于EGCG/Fe較(jiao)強(qiáng)的力學(xué)(xue)性能。相(xiang)比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加(jia)入降低了膜(mo)的TS，這(zhe)可能歸因(yin)于TEON導(dǎo)(dao)致膜(mo)中聚合物鏈(lian)之間分子相互(hu)作用的弱(ruo)化，導(dǎo)(dao)致膜內(nèi)聚力和(he)機(jī)械阻(zu)力的(de)損失。另(ling)一方面，隨著(zhe)TEON濃度的增加，膜(mo)的EB從11.38%顯著增加(jia)到15.03%，這可能(neng)理解為TEON的增塑(su)作用破壞了膜(mo)中次級鍵和(he)改善了膜中聚(ju)合物分子鏈的(de)柔韌性(xing)，從而提(ti)升了(le)膜的柔韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties