市面(mian)上的寵物食(shi)品依(yi)含水量多少(shao)可分(fen)為三類(lei)：干性寵(chong)物食品、濕性寵(chong)物食品(pin)以及半干性(xing)寵物食品(pin)。濕性(xing)寵物食(shi)品即寵物(wu)罐頭， 特征是(shi)含水量(liang)65%-80%，有15%-40%的干(gan)物質(zhì)，通常采用(yong)罐頭或經(jīng)過(guo)消毒的口(kou)袋包裝而成， 易(yi)于被寵物(wu)消化吸收， 一(yi)般是(shi)貓或小型犬(quan)食物的(de)*佳選擇。寵物罐(guan)頭由于營(yíng)(ying)養(yǎng)豐(feng)富、味道鮮美(mei)、食用方便，受到(dao)消費(fèi)者的(de)青睞，不僅(jin)能夠滿足(zu)寵物對(duì)(dui)能量的需求，而(er)且具有不(bu)同的風(fēng)(feng)味。據(jù)線(xian)上購(gòu)物平臺(tái)(tai)數(shù)據(jù)分析，主(zhu)食罐、肉罐頭等(deng)增速(su)明顯，已超(chao)過主糧，具(ju)有良好發(fā)展(zhan)前景。

寵物罐頭生(sheng)產(chǎn)過(guo)程中需加入(ru)增稠劑(ji)以保證(zheng)肉制品(pin)狀態(tài)，使(shi)其穩(wěn)定不析水(shui)，但單(dan)一膠(jiao)體具(ju)有局限性，而(er)復(fù)合食品膠可(ke)以產(chǎn)生協(xié)同(tong)效應(yīng)，具有較強(qiáng)(qiang)的穩(wěn)定(ding)性、保(bao)水性以及(ji)乳化能力(li)。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)TPA 主要是通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭模擬(ni)人口腔的咀(ju)嚼運(yùn)(yun)動(dòng)，對(duì)樣(yang)品進(jìn)行(xing)兩次壓縮。該測(cè)(ce)定對(duì)綜合評(píng)(ping)價(jià)食品的質(zhì)(zhi)地特性(xing)非常有(you)價(jià)值，可以在(zai)一定程度上(shang)減少感(gan)官評(píng)價(jià)中主觀(guan)因素帶來(lai)的評(píng)(ping)價(jià)誤(wu)差。

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1、樣品制(zhi)備

? ? 以肉類占(zhan)比85%， 水和(he)增稠劑占比15%的(de)比例進(jìn)(jin)行罐頭(tou)制作。準(zhǔn)(zhun)確稱(cheng)量各復(fù)配(pei)膠體，倒入加好(hao)水的攪(jiao)拌機(jī)中攪(jiao)拌1 min，然后按(an)比例將溶液和(he)肉混合均勻， 然(ran)后轉(zhuǎn)(zhuan)入罐中(zhong)并使用封口(kou)機(jī)封口(kou)。將罐(guan)頭倒置進(jìn)行(xing)滅菌，滅菌溫(wen)度和(he)時(shí)間為120 ℃和(he)80 min。滅菌后倒(dao)置冷卻， 待*冷(leng)卻后(hou)開罐觀察(cha)其狀態(tài)(tai)并切塊進(jìn)行(xing)TPA 測(cè)試。

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2、TPA測(cè)試

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/50探頭

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測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下(xia)：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 25%

兩次下(xia)壓間(jian)隔時(shí)間：3s

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可以測(cè)定(ding)寵物罐頭(tou)的硬度、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。

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