2020年，上(shang)海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物(wu)學(xué)院研究人(ren)員等(deng)在國內(nèi)(nei)期刊《食品與(yu)機(jī)械》發(fā)表(biao)了題為“抗(kang)凍劑對(duì)速凍南(nan)瓜泥品質(zhì)(zhi)影響及其機(jī)(ji)理探究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定(ding)速凍南瓜(gua)泥的硬度(du)和內(nèi)聚性(xing)。

摘要：為研究果膠(jiao)、膠原(yuan)肽及海藻糖組(zu)成的新型復(fù)(fu)配抗凍(dong)劑對(duì)速凍南瓜(gua)泥品(pin)質(zhì)的影響并(bing)探究(jiu)其機(jī)理(li)，以析水率(lv)、粒徑、Ｚeta電位值表(biao)征產(chǎn)品穩(wěn)(wen)定性，采(cai)用質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性、色度、可(ke)溶性固形(xing)物含量評(píng)(ping)價(jià)產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，并結(jié)(jie)合掃描電子顯(xian)微鏡與激光(guang)掃描(miao)共聚焦顯(xian)微鏡觀察(cha)樣品微觀結(jié)構(gòu)(gou)。結(jié)果顯示，抗凍(dong)劑可顯(xian)著減(jian)緩凍藏過程(cheng)中速凍南(nan)瓜泥的(de)析水率、平均粒(li)徑的升高趨勢(shi)，以及L*、a*、b*、硬度、內(nèi)聚(ju)性、可溶性(xing)固形物含量(liang)、Zeta電位絕對(duì)值的(de)降低趨勢，并且(qie)能夠有效保護(hù)(hu)速凍南(nan)瓜泥的(de)超微結(jié)構(gòu)(gou)，使大(da)分子分布均勻(yun)。

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