新梢持嫩(nen)性是茶樹新品(pin)種選育(yu)的重要考(kao)察性狀(zhuang)之一，是芽葉保(bao)持嫩度的(de)能力，但到(dao)目前為止尚(shang)無科學(xué)的方法(fa)判斷，給(gei)選種、育種(zhong)工作造成(cheng)困難?！吨袊?guo)茶葉大辭(ci)典》中(zhong)對新梢“持嫩(nen)性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新(xin)梢頂(ding)芽下(xia)第三葉(ye)纖維化的(de)定性描(miao)述，是茶樹(shu)在一段時間(jian)內(nèi)保持住嫩(nen)度的性能。因(yin)此要建(jian)立評價新梢“持(chi)嫩性"的方(fang)法，首(shou)先要(yao)建立新(xin)梢嫩度的(de)測定方法(fa)，為茶葉(ye)科學(xué)研究提供(gong)理論依(yi)據(jù)與技術(shù)支(zhi)持。

1、剪切力(li)法測定

儀器：Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/CKB切刀

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將不同葉(ye)位下方(fang)對應(yīng)莖段垂(chui)直于切刀進(jìn)(jin)行剪(jian)切，測(ce)試設(shè)置(zhi)如下(xia)：

測試模式：剪切(qie)

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

測試(shi)結(jié)果：最大剪切力為(wei)新梢嫩度，幼(you)嫩新梢(shao)莖桿(gan)剪切力??；越是(shi)成熟、老(lao)化的枝條，剪(jian)切力(li)越大。