? ?金耳，別名黃木(mu)耳、金木(mu)耳，新鮮時呈(cheng)金黃色(se)或橙黃色，主要(yao)分布于云南、西(xi)藏、四(si)川、甘肅等地區(qū)(qu)。含有豐富的蛋(dan)白質(zhì)、維生素、生(sheng)物活性物質(zhì)，以(yi)及鈣、鐵、鉀、磷、鎂(mei)、錳等微量(liang)元素。功能(neng)性成分(fen)具有抗(kang)腫瘤、提高(gao)免疫(yi)力、抗氧(yang)化、降血糖、降(jiang)血脂(zhi)、止咳平喘等(deng)作用。

? ?測定金耳(er)的硬(ying)度，探討(tao)不同氣調(diào)(diao)條件對低溫(wen)貯藏(cang)金耳品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，優(yōu)化金耳氣(qi)調(diào)保鮮(xian)初始?xì)?qi)體比(bi)例，為金耳的冷(leng)鏈物流儲(chu)運提(ti)供理論支持。

1、硬度測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭(tou)：P/2柱形探頭

將金耳樣(yang)品放于柱(zhu)形探(tan)頭的正下(xia)方，測試條件設(shè)(she)置如下

測試模式：穿刺(ci)

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm