菠蘿蜜(mi)是一種典型的(de)熱帶水果(guo)，廣泛(fan)種植于(yu)我國(guó)海(hai)南、云南、廣(guang)西等(deng)熱帶和(he)亞熱帶地區(qū)。因(yin)其香味濃郁(yu)，爽脆清(qing)甜，深受消(xiao)費(fèi)者的喜(xi)愛。此外，菠蘿蜜(mi)不僅含(han)有豐富(fu)糖類、維生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhì)等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃(huang)酮和(he)甾醇等活性(xing)成分，具有抗氧(yang)化功能(neng)和藥用價(jià)(jia)值。近年(nian)來，屏邊(bian)縣在政府(fu)和企(qi)業(yè)的(de)推動(dòng)(dong)下，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云南省(sheng)最大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜(mi)種植生產(chǎn)基(ji)地。然而(er)，菠蘿蜜(mi)是一種大(da)型水果且外(wai)皮堅(jiān)硬難剝離(li)，給銷售、運(yùn)輸和(he)食用帶來極大(da)不便，制(zhi)約了(le)該產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切是解決(jue)菠蘿蜜銷售(shou)的有效(xiao)途徑。盡管(guan)鮮切(qie)果蔬(shu)的便利性(xing)深受消費(fèi)者(zhe)歡迎，然(ran)而機(jī)械(xie)傷會(huì)加速(su)鮮切果(guo)蔬的(de)一系列(lie)的生理生(sheng)化反應(yīng)，出現(xiàn)組(zu)織軟(ruan)化、呼吸失調(diào)(diao)、營(yíng)養(yǎng)損(sun)失、酶促褐變(bian)、微生(sheng)物生長(zhǎng)和對(duì)(dui)環(huán)境敏(min)感高(gao)等問題。國(guó)(guo)內(nèi)外研究(jiu)學(xué)者(zhe)采用物理保鮮(xian)技術(shù)（如(ru)低溫、氣(qi)調(diào)保鮮、冷殺菌(jun)等）、化學(xué)保鮮技(ji)術(shù)（如涂膜、1-甲基(ji)環(huán)丙烯(xi)（1-MCP）、外源褪黑(hei)素等(deng)）和生物保鮮(xian)技術(shù)（溶菌(jun)酶、拮(jie)抗微生物、天然(ran)提取(qu)物等）以及復(fù)(fu)合保鮮技(ji)術(shù) 對(duì)各類鮮切(qie)果蔬進(jìn)行(xing)保鮮處理，提(ti)高鮮切果蔬貯(zhu)藏期間(jian)的貨架(jia)期和品質(zhì)(zhi)。

1、硬度(du)測(cè)定(ding)

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探(tan)頭

每組隨機(jī)抽取(qu) 3 個(gè)菠蘿蜜果(guo)苞，選取赤道(dao)附近且取樣點(diǎn)(dian)間隔大于 5 mm，測(cè)試(shi)條件(jian)如下：

測(cè)試模式(shi)：?jiǎn)未未┐?ci)

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm