橡子泛指除(chu)大量栽培種板(ban)栗之(zhi)外具有(you)一定開發(fā)利(li)用價(jia)值的(de)殼斗(dou)科植物的果實(shi)，在范圍內(nei)有8屬900 余種(zhong)，我國橡子(zi)資源(yuan)豐富，據(jù)(ju)統(tǒng)計，我國大約(yue)有橡(xiang)樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡(xiang)子的(de)年產(chǎn)(chan)量估計(ji)在60-70 億(yi)kg。橡子營養(yǎng)豐富(fu)，橡仁含淀(dian)粉50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白(bai)質1.17%-8.72%、油脂(zhi)1.04%-6.86%，此外還(hai)含有多種氨基(ji)酸和豐富(fu)礦物質(zhi)。橡子具(ju)有降血糖、調節(jié)(jie)血脂、清除重金(jin)屬、調理脾胃(wei)、排毒、減肥、延(yan)緩人(ren)體衰老等(deng)多種(zhong)保健(jian)功能。秦巴(ba)山區(qū)是(shi)我國橡子的主(zhu)產(chǎn)區(qū)(qu)，而栓皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡(xiang)子是秦巴(ba)山區(qū)的主(zhu)要橡子(zi)來源(yuan)，資源豐富(fu)。

對于橡子的應(ying)用主要集中(zhong)在淀(dian)粉上，橡子作為(wei)地方(fang)特色(se)飲食的一部(bu)分，人們(men)把橡子做(zuo)成面包蛋糕制(zhi)品來(lai)消費(fei)，曾占到意大(da)利和西班牙窮(qiong)人消費食物的(de)25%。此外，橡(xiang)子可以用來釀(niang)酒、制作豆腐(fu)、橡子醬、橡子(zi)羹等(deng)。在工業(yè)方面，利(li)用橡子淀粉代(dai)替糧食淀粉作(zuo)為紡織、印染(ran)和造(zao)紙工業(yè)的(de)上漿(jiang)劑和制造(zao)工業(yè)乙(yi)醇等，緩解糧食(shi)緊缺(que)局面。

1 栓皮櫟橡(xiang)子淀(dian)粉制備工藝流(liu)程

栓皮(pi)櫟橡子→干燥(zao)→脫殼→果仁→破碎(sui)脫單寧→水(shui)洗→烘干→粉(fen)碎→石油醚脫(tuo)脂→二次脫單寧(ning)→水洗過濾→淀粉(fen)乳→離(li)心分離→淀(dian)粉乳干(gan)燥(40℃)→橡子淀粉

2 淀粉凝膠(jiao)的制備

橡子淀(dian)粉制成淀粉乳(ru)，將制備好的淀(dian)粉乳樣品分別(bie)于95 ℃溫度(du)下緩慢攪拌30 min，使(shi)之充分糊(hu)化，冷卻至(zhi)室溫，置于4 ℃冰箱(xiang)中靜置24h 使其(qi)形成凝膠(jiao)。

3 測定條件的設(she)定

將淀(dian)粉凝膠置于質(zhi)構儀5mm柱形探頭(tou)的正(zheng)下方，采(cai)用TPA模式測試淀(dian)粉凝膠的硬度(du)、彈性、黏(nian)聚性、膠著性、咀(ju)嚼性和回(hui)復性(xing)。

測試(shi)模式：全質構TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓時間(jian)間隔：3s

目標模式(shi)：3mm