? ?2019年，四川(chuan)東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《糧油食(shi)品科技》在線發(fā)(fa)表了題為“親水膠(jiao)體對苦蕎凍糕(gao)的抗老化(hua)作用”的研究(jiu)文章(zhang)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使(shi)用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定苦蕎(qiao)凍糕的(de)硬度。

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摘要：以感官(guan)評價和硬度(du)為指標，研(yan)究單一(yi)親水膠體(黃(huang)原膠、瓜爾(er)膠、海藻酸鈉(na)、羥丙基甲(jia)基纖維素、卡(ka)拉膠)對苦(ku)蕎凍糕抗老化(hua)作用的影響(xiang)，篩選出抗老(lao)化效果良(liang)好的3種親(qin)水膠(jiao)體，在此(ci)基礎(chǔ)上以硬(ying)度為(wei)指標，采用(yong)響應面(mian)分析法確定(ding)苦蕎凍糕復(fu)配親水膠(jiao)體抗老化劑(ji)。結(jié)果(guo)表明，抗老化劑(ji)配方(fang)為0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液總重計(ji))，經(jīng)實驗驗(yan)證，在-4℃條件下添(tian)加了復配親(qin)水膠體(ti)的苦蕎(qiao)凍糕貯藏(cang)時間可延(yan)長至原來的2倍(bei)(14 d)。

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