? ? 2021年1月(yue)，國內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域(yu)期刊《中國食(shi)品學(xué)報(bào)》刊(kan)登了浙江工商(shang)大學(xué)食品與生(sheng)物工程學(xué)院陳偉(wei)、陳建設(shè)*題(ti)為“食品的(de)質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi)”的論文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食(shi)品材料與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)(xian)，直接(jie)影響(xiang)食品的口腔(qiang)行為、風(fēng)味(wei)釋放和感官愉(yu)悅，是(shi)影響消(xiao)費(fèi)者(zhe)對食(shi)品的喜好和(he)可接受性的(de)重要因素。本(ben)文闡(chan)述食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)的定義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的分類(lei)、感知途徑(jing)和儀(yi)器測量方(fang)法等，以(yi)期讓科研人員(yuan)更好(hao)地理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)及其性(xing)質(zhì)，推動(dòng)該(gai)領(lǐng)域研究(jiu)的發(fā)展(zhan)，為食(shi)品工業(yè)設(shè)計(jì)開(kai)發(fā)營養(yǎng)可口(kou)的高(gao)質(zhì)量食品提供(gong)理論依據(jù)。

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