? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)作為(wei)質(zhì)構(gòu)儀測試(shi)樣品(pin)的*配件，沒有(you)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭，質(zhì)構(gòu)(gou)儀就無法檢測(ce)出樣品的硬(ying)度、彈性、粘性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性、拉伸(shen)強度(du)、斷裂(lie)強度和凝(ning)膠強度等物性(xing)指標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)有柱形探(tan)頭、針(zhen)型探頭、球形(xing)探頭、錐形(xing)探頭、剪切(qie)裝置、輕(qing)型切(qie)刀、拉伸(shen)探頭等400多(duo)套，那(na)么在(zai)測試樣(yang)品的過程(cheng)中，如何(he)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)呢？

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（1）根據(jù)不同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域和不同(tong)的樣品來選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)領(lǐng)域不(bu)同，樣品(pin)不同，需(xu)要的探頭(tou)可能是(shi)不一樣(yang)的。比如測試果(guo)蔬樣品，可以(yi)選擇針型探頭(tou)來測(ce)試果蔬(shu)表皮的脆度和(he)表皮強度，而(er)在其他食品領(lǐng)(ling)域，針型探(tan)頭相對來說用(yong)的就比較少(shao)。

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（2）根據(jù)(ju)測試樣(yang)品的物性(xing)指標(biāo)來選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 如果需要通(tong)過全質(zhì)構(gòu)(gou)分析（TPA）測試樣品(pin)的彈(dan)性、回復(fù)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)，那么(me)原則上(shang)探頭的面(mian)積要大于(yu)樣品的面(mian)積，如果(guo)探頭(tou)面積小于(yu)樣品面(mian)積時，在(zai)有些時候(hou)探頭對樣(yang)品不僅會(hui)發(fā)生(sheng)壓縮作用，還(hai)有可能發(fā)(fa)生剪切作(zuo)用，破壞樣(yang)品，從而獲得的(de)彈性(xing)、回復(fù)性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)不真實。

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（3）根據(jù)、國家(jia)和行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)來選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)

? ? 在一些、國家和(he)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)中，會使用(yong)特定的(de)探頭來(lai)測定樣品的某(mou)個指標(biāo)。在這種(zhong)情況下，我們(men)就可以(yi)選擇標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的探頭來(lai)測試樣(yang)品，從而獲得樣(yang)品的(de)特定指(zhi)標(biāo)。比如2018年出(chu)的冷(leng)凍魚糜凝(ning)膠強度測定國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定冷(leng)凍魚糜的(de)凝膠強(qiang)度，需要用(yong)5mm的球形(xing)探頭(tou)。與質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)(guan)的食(shi)品標(biāo)(biao)準(zhǔn)所需探頭(tou)如下