近日(ri)，浙江大學(xué)生(sheng)物系統(tǒng)工程(cheng)與食(shi)品科學(xué)學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國(guó)際食(shi)品期刊(kan)《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)(qu)，IF：10.7）發(fā)表(biao)了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用(yong)于測(cè)定包裝(zhuang)膜的拉伸強(qiáng)度(du)和斷(duan)裂伸長(zhǎng)(zhang)率。

具有緩慢(man)和可持續(xù)釋(shi)放抗菌劑(ji)的抗菌食品(pin)包裝在確保(bao)食品質(zhì)量和安(an)全中發(fā)揮關(guān)(guan)鍵作(zuo)用。在該研究(jiu)中，通過溶液(ye)鑄膜法(fa)，基于EGCG和Fe的(de)金屬-酚類(lei)網(wǎng)絡(luò)(luo)和百里香精油(you)納米乳液(ye)(TEON)被成功嵌(qian)入到海藻酸(suan)鈉(SA)基(ji)質(zhì)中來制備(bei)SA基膜(mo)，并系統(tǒng)(tong)分析了EGCG/Fe和不(bu)同濃度TEON對(duì)SA基(ji)膜形(xing)態(tài)、結(jié)構(gòu)、物(wu)理性(xing)質(zhì)和功能特(te)性的影(ying)響。結(jié)(jie)果顯(xian)示 EGCG/Fe和TEON的(de)加入顯著提升(sheng)SA基膜(mo)的機(jī)械強(qiáng)度、柔(rou)韌性、熱穩(wěn)定性(xing)、紫外(wai)線屏(ping)蔽性、水蒸氣(qi)阻隔性和氧阻(zu)隔能(neng)力。另外(wai)，TEON的加入能夠(gou)使SA基膜(mo)緩釋百里香精(jing)油，這明顯(xian)提升了膜的(de)抗氧化(hua)和動(dòng)態(tài)抗菌(jun)性。最后，SA基膜顯(xian)著降(jiang)低豬肉的pH值(zhi)增加(jia)速度和菌落總(zong)數(shù)，對(duì)豬肉表現(xiàn)(xian)出突出(chu)的保鮮作(zuo)用。該研究開發(fā)(fa)的載(zai)有EGCG/Fe的SA基膜被期(qi)望成(cheng)為具有緩(huan)釋性(xing)能的一種潛(qian)在抗菌材料來(lai)用于食(shi)品包裝(zhuang)。

膜的力學(xué)特(te)性影響運(yùn)輸(shu)、儲(chǔ)存和加工(gong)期間其對(duì)食品(pin)的保護(hù)能力。評(píng)估膜(mo)機(jī)械強(qiáng)(qiang)度zui常用的指標(biāo)(biao)是拉伸強(qiáng)度(du)(TS)和斷裂伸長(zhǎng)率(lv)(EB)，這取決(jue)于膜(mo)中各種成分(fen)的結(jié)構(gòu)(gou)和相互作(zuo)用，這兩個(gè)指(zhi)標(biāo)可以通過(guo)拉伸測(cè)試來獲(huo)得。由下圖C和D可(ke)知，純(chun)SA膜的(de)TS和EB分別為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的(de)加入明(ming)顯改善SA基(ji)膜的機(jī)械強(qiáng)度(du)和柔(rou)韌性，這可能歸(gui)因于EGCG/Fe較(jiao)強(qiáng)的力學(xué)性能(neng)。相比SA-EGCG/Fe膜，TEON的(de)加入降低了(le)膜的TS，這可能歸(gui)因于(yu)TEON導(dǎo)致膜中聚合(he)物鏈之間(jian)分子相互作用(yong)的弱化，導(dǎo)(dao)致膜內(nèi)(nei)聚力和機(jī)(ji)械阻力的損失(shi)。另一(yi)方面，隨著TEON濃度(du)的增加(jia)，膜的EB從11.38%顯著(zhu)增加到15.03%，這可能(neng)理解為(wei)TEON的增塑(su)作用破(po)壞了膜中次級(jí)(ji)鍵和改善了膜(mo)中聚合物分(fen)子鏈的柔韌(ren)性，從而提升(sheng)了膜的柔韌性(xing)。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties