櫻桃具有較好(hao)的藥用價(jià)值(zhi)，其根枝莖葉(ye)均可入藥，可(ke)緩解胃(wei)痛、腹瀉；果核(he)具有活血、祛熱(re)等療效(xiao)；果肉(rou)有平(ping)肝、益脾、活(huo)血通絡(luò)的作(zuo)用；種子壓(ya)榨油中富含亞(ya)油酸，有(you)助于治療(liao)心血管疾病。

櫻桃為非呼吸(xi)躍變型水果(guo)，其在采后(hou)仍進(jìn)行(xing)蒸騰、呼(hu)吸等生命活(huo)動(dòng)，而這(zhe)些代謝活動(dòng)(dong)會(huì)使櫻桃中水(shui)分及營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)的含量(liang)、微生物組(zu)成等發(fā)生改變(bian)，因而在物流(liu)（貯、運(yùn)、銷(xiāo)(xiao)）過(guò)程中櫻(ying)桃品質(zhì)的(de)檢測(cè)(ce)成為(wei)果蔬物流領(lǐng)域(yu)研究的重要(yao)方向之一。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種物性(xing)分析儀(yi)器，可以將我們(men)的感覺(jué)量(liang)化，已廣泛應(yīng)用(yong)于枇杷果實(shí)(shi)質(zhì)地，冬季(ji)貯藏期間蘿(luo)卜質(zhì)(zhi)地品質(zhì)，華(hua)紅蘋(píng)果(guo)流變學(xué)特性，不(bu)同貯(zhu)藏溫度的甘(gan)薯、杏鮑菇質(zhì)地(di)等果(guo)蔬質(zhì)地的評(píng)(ping)價(jià)。

1、穿刺(ci)試驗(yàn)(yan)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/NP針形探頭

測(cè)試(shi)方法(fa)：將櫻桃放(fang)于針(zhen)形探頭的(de)zui下方(fang)，測(cè)試前速度為(wei)0.5mm/s，測(cè)試速度(du)0.5mm/s,測(cè)試(shi)后速(su)度1mm/s，觸發(fā)力為5gf，測(cè)(ce)試目標(biāo)模式：距(ju)離 6mm。

測(cè)試指標(biāo)(biao)：可以測(cè)試櫻(ying)桃表皮(pi)的穿刺強(qiáng)(qiang)度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shí)(shi)驗(yàn)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/50柱形探頭(tou)

測(cè)試(shi)方法：

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

觸發(fā)力：5gf

測(cè)試指標(biāo)(biao)：包括(kuo)硬度(du)、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性、凝聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)。